- 主题:买了三个鱼
那你该一天买一条。或者找一帮人来吃。
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 全部清蒸
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FROM 125.33.205.*
油炸总是有些可惜了鲜味
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 一条当天吃的可以豉油姜蒜蒸，另两条先切段扑粉油炸了放冰箱里，明天和后天回头烩一下，做成酸甜（番茄或者糖醋）或者红烧味，或者用花雕蒸做成黄焖的，但加酒有一定的风险是会变得特别腥。
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FROM 124.79.115.*
长江边上可没有刀鱼贴饼子一锅烩，贴饼子明显北方做法了，刀鱼一直就比较贵。更名贵的长江鲥鱼，已经灭绝了。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 还有人说鲜的鱼只适合做刺身呢，其实老吃海鱼的没那么多说道，不就是卖得贵点嘛，搞得跟吃圣物一样。
: 其实几千一斤的长江刀鱼，曾经经常是贴玉米饼子铁锅一锅烩了，很家常的吃法。
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FROM 124.126.139.*
安徽算不算南方呢？刀鱼曾经挺多的，有时一网捞多了卖不掉，但是这是70年代以前的往事了。
【 在 Vegetarian 的大作中提到: 】
: 长江边上可没有刀鱼贴饼子一锅烩，贴饼子明显北方做法了，刀鱼一直就比较贵。更名贵的长江鲥鱼，已经灭绝了。
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FROM 125.33.205.*
煎、烤、炸这类基础做法石斑鱼的蒜瓣肉很香的，也是很通常的做法。而且在有些地方，石斑鱼并没那么贵。是不是改标个几千一斤的价钱就只能刺身或者清蒸了呢？
别过分神化，弄得跟有些日料一样玄虚。自己的味蕾自己先有辨识度再有主见，不要人云亦云，被常规所束缚，还是可以开拓下，或者多出去见识下，无须固步自封。
【 在 ztysys 的大作中提到: 】
: 油炸总是有些可惜了鲜味
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FROM 125.33.205.*
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 由上至下分别是青衣，黑瓜子，苏鼠
: 都是好吃的海鱼。尤其青衣，看起来就很可爱呀
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都没见过，都怎么吃啊
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FROM 118.121.206.*
70年代水质还没有污染，刀鱼肯定多
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 安徽算不算南方呢？刀鱼曾经挺多的，有时一网捞多了卖不掉，但是这是70年代以前的往事了。
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FROM 124.126.139.*
所以，有老人说起，长江安庆到马鞍山段曾经用刀鱼做他们的传统地锅菜贴饼子，其实也并不奇怪了吧？
【 在 Vegetarian 的大作中提到: 】
: 70年代水质还没有污染，刀鱼肯定多
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FROM 125.33.205.*
清蒸才能体现鱼原有的鲜甜和细嫩，北方人的烩菜吃的就是酱料的味道，是什么鱼都无所谓的。刀鱼做成小鱼贴饼子真是暴殄天物，和侉炖龙虾是一样的。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 还有人说鲜的鱼只适合做刺身呢，其实老吃海鱼的没那么多说道，不就是卖得贵点嘛，搞得跟吃圣物一样。
: 其实几千一斤的长江刀鱼，曾经经常是贴玉米饼子铁锅一锅烩了，很家常的吃法。
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FROM 206.116.67.*
清蒸是一种吃法，不存在什么刺身>清蒸>煎炸之类的鄙视链，只是清蒸对新鲜度特别挑剔，如果杀死放了一天的鱼，最好还是别清蒸了，不合适。
所谓的天物，只是钱而已，在当初刀鱼就是时鱼，渔家为了方便，一锅炖鱼+贴饼子，又简单节省又好吃又热乎。这也是很多老人记忆中的家乡味道，说起来，就跟解放前“上海市民只能啃大闸蟹充饥”一样，跟现在的价格形成巨大反差而已。
龙虾只是种食材，侉炖只是种烹饪方法，这两者并不是贵族和雇农的区别。
【 在 crabberzgz 的大作中提到: 】
: 清蒸才能体现鱼原有的鲜甜和细嫩，北方人的烩菜吃的就是酱料的味道，是什么鱼都无所谓的。刀鱼做成小鱼贴饼子真是暴殄天物，和侉炖龙虾是一样的。
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FROM 125.33.205.*