- 主题:煎蛋?的时候，为什么会微小的爆炸呀
谢谢，试了一下少放油，很少，真的不爆炸了。。
【 在 Hua 的大作中提到: 】
: 少放油，或者不粘锅干脆不放油
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谢谢，少油，关火，很重要
【 在 shuangjiegun 的大作中提到: 】
: 着火，下油（少油），下鸡蛋（不用等油热），摊开鸡蛋（重要），一面煎好，关火（非常重要），翻面，出锅……，这样才能软嫩鲜香
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FROM 124.126.129.*
里面油正煎呢，可以盖锅盖么
【 在 yc2011 的大作中提到: 】
: 鸡蛋含水，水在高温油中迅速汽化就会爆炸。
: 解决办法，1、油尽量少，不粘不糊即可，这样水不会没入油中。2、小火，水汽化慢一点。3、最简单，盖上锅盖随它炸。
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FROM 124.126.129.*
少油是不是也得小火啊，要不然没等一面煎好就糊了。。
【 在 shuangjiegun 的大作中提到: 】
: 着火，下油（少油），下鸡蛋（不用等油热），摊开鸡蛋（重要），一面煎好，关火（非常重要），翻面，出锅……，这样才能软嫩鲜香
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FROM 202.122.36.*
把它煎的那么丑，鸡蛋生气了
【 在 ORGA8 的大作中提到: 】
: 小火煎的过程，一直微小的爆炸，就只有我这样吗？而且还一直冒白沫子。。。
: 是鸡蛋的问题、还是油、还是锅、还是火候、还是人的问题呀
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低温慢煎才会有光滑圆润的荷包蛋，着急没戏
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鸡蛋有水啊
【 在 ORGA8 (我不做黑龙帮帮主好多年) 的大作中提到: 】
: 小火煎的过程，一直微小的爆炸，就只有我这样吗？而且还一直冒白沫子。。。
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: 是鸡蛋的问题、还是油、还是锅、还是火候、还是人的问题呀
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我怀疑往锅里打鸡蛋前，楼主把鸡蛋洗了
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少放油，油温不宜过高，小火
一般放了油几秒就可以放蛋了，蛋放进去小火慢煎到基本成型，翻面不动等成型
【 在 ORGA8 的大作中提到: 】
: 小火煎的过程，一直微小的爆炸，就只有我这样吗？而且还一直冒白沫子。。。
: 是鸡蛋的问题、还是油、还是锅、还是火候、还是人的问题呀
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FROM 120.245.128.*
被鸡蛋盖住的油局部过热，水汽就会爆出来，时不时的晃下锅，成型后及时翻面，反复翻几次就熟了
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