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- 主题:普通家常菜里，唯独爆炒猪肝我搞不定
- 好难呀，本青上次做好腥
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FROM 120.229.1.* - 我是每次炒出来都感觉有脱浆的感觉，菜品看起来不清爽
当然，也许我还没意识到嫩的难度
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
: 要嫩，不腥，火候和料理难于上青天
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FROM 114.240.235.* - 忌反复翻炒
热锅凉油下猪肝片，翻动一到二次即盛起，有点类似于煎的操作，就不会脱浆
【 在 ajiax 的大作中提到: 】
: 我是每次炒出来都感觉有脱浆的感觉，菜品看起来不清爽
: 当然，也许我还没意识到嫩的难度
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FROM 61.49.161.* - 明白了。多谢。
【 在 lonelysarah 的大作中提到: 】
: 忌反复翻炒
: 热锅凉油下猪肝片，翻动一到二次即盛起，有点类似于煎的操作，就不会脱浆
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: ...................
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FROM 114.240.235.* - 脱浆要是排除上浆的问题的话
多半是油温不够，家里天然气烧到头也就是商业6-7火力的样子，而肝上浆后基本上就需要至少6成以上火力过油
【 在 ajiax 的大作中提到: 】
: 我是每次炒出来都感觉有脱浆的感觉，菜品看起来不清爽
: 当然，也许我还没意识到嫩的难度
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FROM 1.91.243.* - 嗯，我也在想，如何让上了浆的猪肝定型，过过油可能会好不少
【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 脱浆要是排除上浆的问题的话
: 多半是油温不够，家里天然气烧到头也就是商业6-7火力的样子，而肝上浆后基本上就需要至少6成以上火力过油
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FROM 114.240.235.* - 家里炉灶火不行
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FROM 124.64.22.* - 完全可以，看一下王刚的视频：
87 美食作家王刚发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ ? X9o8Q4cR1qxWQzL ? http://xhslink.com/WSvcRp，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
我试过很多次，很好吃，不醒，很成功。
我家那口子不吃，所以我也不常做。
【 在 sqsl 的大作中提到: 】
: 太难了
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: 要嫩，不腥，火候和料理难于上青天
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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FROM 61.148.243.*