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- 主题:我觉得煎牛排水平挺高的，有问题可以问我
- 调理牛排，放了嫩肉粉，不是原切的。
【 在 gallons 的大作中提到: 】
: 为什么譬如豪客来这种，就是9分熟，也不柴，最多不嫩，弹性还是很好。
: 发自「今日水木 on TAS-AL00」
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FROM 117.119.73.* - 家里烤箱烤羊肉串，以前怎么烤肉都会发柴，没有外面店里的口感。后来把洋葱切碎挤压一下，用来腌肉，烤出来的肉就比较细嫩了
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 答案其实有两个，
: 1 是嫩肉粉，这个其实是植物提取成分，木瓜蛋白酶之类的，本身没问题，但嫩肉粉产品里的杂质有些可能有问题。另外，嫩肉粉使用不当的话，肉的口感很差。
: 2 是熟成工艺。熟成的牛排吃着会嫩一点。熟成有湿熟成和干熟成两种。
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FROM 114.254.1.* - 菲力太瘦，真不好吃
我吃还是眼肉西冷
【 在 uibesibe 的大作中提到: 】
: 菲力，其次眼肉？
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FROM 111.205.135.* - 好经验！洋葱汁里也含蛋白酶，比其他果汁更适合腌制羊肉。
那个市售的嫩肉粉本身如果纯木瓜蛋白酶的话，其实问题不大，嫩肉效果突出，就是好多劣质产品里添加的亚硝酸盐。
要说烤羊肉不柴，我见过的，除了嫩肉汁腌制意外，还有几种办法：
新疆烤羊肉有两种流派，一种直接烤刚宰杀剥皮直接挂起来的新鲜羊肉，讲究一点都不过水，那个纯粹是羊肉鲜嫩。最好是小羊，“没结过婚的羊娃子”肉。
另一种是外边挂糊再烤，一般是比较大的串，馕坑焖烤的那种居多，可以是整扇的排骨，小火慢焖烤，熟得很透。
张家口内蒙一带烤羊腿，是先煮熟且初步入味以后，再火烤外酥。
【 在 AboutTime 的大作中提到: 】
: 家里烤箱烤羊肉串，以前怎么烤肉都会发柴，没有外面店里的口感。后来把洋葱切碎挤压一下，用来腌肉，烤出来的肉就比较细嫩了
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FROM 221.216.144.* - 经验是牛油果大于精炼橄榄油大于其他
但是买来的橄榄油大部分是又贵又弱鸡的初榨橄榄油，这是拿来调凉菜的，不适合牛排
【 在 peibch 的大作中提到: 】
: 那用色拉油还是橄榄油？
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FROM 111.205.135.* - 冰冻的为啥有很多水，水的正确处理方式是？
【 在 lipefe 的大作中提到: 】
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FROM 106.11.34.* - re
【 在 hydong 的大作中提到: 】
: 作为吃货表示，贵的牛排怎么煎烤都好吃。。。
: 越贵的越好吃，火候的影响很有限。。。
: 一般都在山姆买牛排。。。
: ...................
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FROM 120.35.32.* - 谢谢分享，帮我打开了思路，回去烤个羊腿去
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 好经验！洋葱汁里也含蛋白酶，比其他果汁更适合腌制羊肉。
: 那个市售的嫩肉粉本身如果纯木瓜蛋白酶的话，其实问题不大，嫩肉效果突出，就是好多劣质产品里添加的亚硝酸盐。
: 要说烤羊肉不柴，我见过的，除了嫩肉汁腌制意外，还有几种办法：
: ...................
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FROM 114.254.1.* - 用过很长时间sous vide 但是还是明火更方便
不过海外那种户外闷炉应该是最好
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FROM 114.254.2.* - 小头七分熟
大头全熟
下锅之前把筋每隔1cm剪短
如果买了整条板腱，三面筋都剔掉做成flat iron，随便怎么煎都很嫩
【 在 a0202050826 的大作中提到: 】
: 板腱怎么煎好吃？
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FROM 183.192.43.*