- 主题:Re: 老北京炸酱面是不是最难吃的面之一
当年，西单南边那条街没改造时，几个小门脸做得真不赖！那时刚参加工作，周六回家路过宣武门，去要一份炸酱面，老大爷端出的面那叫个香，那叫个筋斗
【 在 xunger 的大作中提到: 】
: 任何传统美食，外地人一吃说真难吃，最好先问问自己是不是吃到正宗的了。
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: 老北京炸酱面的问题是现在很难吃到正宗的，以前圆明园门口、清华西门对面有一家很不错，但早都没有了。雍和宫附近的小巷子里面前几年吃到过的小苍蝇馆子做的也不错，现在不知道还有没有了。
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--来自微微水木3.5.14@空白
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哈哈
【 在 xunger 的大作中提到: 】
: 特么老北京人然后从小爹妈不给做炸酱面？居然能说出是最难吃的面，爹妈手艺得差成啥样啊。
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--来自微微水木3.5.14@空白
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FROM 223.104.38.*
随便城区超市窗口5块钱买一把手擀面，搞点黄豆酱和肉末炒香，同时下面，切黄瓜丝。所谓老北京的一个月不得做两回。
【 在 veriloghdl 的大作中提到: 】
: 哈哈
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FROM 124.205.78.*
赞
【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 其它难吃的面好像一时还想不起来
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: 下面是好吃的前十，不分先后
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外面的厨师舍不得放酱
却会放很多盐
根本不好吃
我觉得核心问题是成本控制
【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 你见过哪个面外面专业厨师比自己做的差的
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炸酱面和打卤面都属于有发展的面，相对于纯汤面来说。新疆的拌面介于两者之间。
汤面这玩意怕是打明初就没进化过。炸酱和打卤改变的是调味，通过面条外部烹饪过的材料让面条入味更均匀些，而不是靠汤泡。新疆拌面本质上和苏式面毫无区别，胜在原料把口感拉起来才算好吃。苏式面那个德行你一眼就看出从业者懒惰懈怠到什么程度，明清至今都不变。不会吃面条的地方好混事。比起来腾冲卤面重庆豌杂就有点人民智慧的意思了，所以算是南方面条里比较接近北方口味的。
北京打卤面一是用甜面酱，这玩意我个人不喜，所以基本不吃。其次炸酱那玩意在正经农业区域基本是非农时吃的，比如同样有炸酱面的东北。夏天的时候弄个打卤面好多了，茄子青椒鸡蛋西红柿各种可选，又没那么齁咸。
【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 其它难吃的面好像一时还想不起来下面是好吃的前十，不分先后鲜虾云吞热干面兰州牛肉面茄丁刀削面辣皮子拌面阳春面葱油拌面金枪鱼 ...
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京津炸酱面都是家里做的吃食，不适合在饭店吃
【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 其它难吃的面好像一时还想不起来
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: 下面是好吃的前十，不分先后
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附议。。
【 在 masterbe 的大作中提到: 】
: 其它难吃的面好像一时还想不起来
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: 下面是好吃的前十，不分先后
: ...................
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FROM 223.104.40.*
不同意楼主的观点，炸酱面很好吃。
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主要是酱没有统一标准，而且大多数都是一次做好多用好多天，最好吃的还是当天现做的
【 在 suxinghe1978 的大作中提到: 】
: 京津炸酱面都是家里做的吃食，不适合在饭店吃
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