没有油，高温才粘
有油隔一层才会滑

炒饭炒到米在锅里跳，锅上一层油膜但看不见油
那才叫完美
  
  
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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:  【 在 maple0 的大作中提到: 】
:  : 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭  
:  : 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来  
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最后一段说明是专家。炒饭出锅的标准之一是米粒要在锅里乱蹦
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
: 发信站: 水木社区 (Thu Sep 28 09:10:52 2023), 站内
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: 没有油，高温才粘
: 有油隔一层才会滑
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: 炒饭炒到米在锅里跳，锅上一层油膜但看不见油
: 那才叫完美
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: 【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: :  【 在 maple0 的大作中提到: 】
: :  : 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭  
: :  : 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来  
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: 发自xsmth (iOS版)
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 117.143.101.*]
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FROM 123.127.252.*

少油必须用不粘锅。土豆丁淀粉容易糊，最晚放。


【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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FROM 49.7.59.*

注意控制火
不要大火
先小火
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FROM 202.106.86.*

如果炒土豆丝也不粘锅
那么土豆丁理论上也没事  

  
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
:  少油必须用不粘锅。土豆丁淀粉容易糊，最晚放。
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:  【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
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FROM 39.144.106.*