- 主题:跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
快速炒洗去表面淀粉的生土豆丝，和反复炒熟土豆丁不是一回事
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 如果炒土豆丝也不粘锅
: 那么土豆丁理论上也没事
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FROM 49.7.59.*
反复炒熟是什么意思？
炒饭之前已经炒熟了？
土豆丝一般也是切好了放水里
下锅之前控水
丝比丁接触面还更大一些
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 快速炒洗去表面淀粉的生土豆丝，和反复炒熟土豆丁不是一回事
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 如果炒土豆丝也不粘锅
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FROM 39.144.106.*
巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
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: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
#发自zSMTH@LYA-AL00
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FROM 112.96.37.*
你看下原贴吧，楼主是把土豆丁煮熟再炒的
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 反复炒熟是什么意思？
: 炒饭之前已经炒熟了？
: 土豆丝一般也是切好了放水里
: ...................
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FROM 49.7.59.*
煮熟了后放问题也不大
锅里有饭垫底，其实更不容易粘
炒土豆丝油放少了可能下锅就粘
【 在 HeyHoo (HeyHoo) 的大作中提到: 】
: 你看下原贴吧，楼主是把土豆丁煮熟再炒的
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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FROM 39.144.106.*
【 在 Oriphia 的大作中提到: 】
: 巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
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: #发自zSMTH@LYA-AL00
我的米饭都是前一天放在冰箱里一天的剩饭。
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FROM 120.244.220.*
当天做的饭可以微波炉转一分钟再炒
家庭灶没那么讲究
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: 【 在 Oriphia 的大作中提到: 】
: : 巨简单，饭不要出锅就炒，放凉了再炒就行了，凉的标准是50度以下，可以用风扇吹凉，煮饭别放太多水。
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FROM 39.144.106.*
炒饭秘诀：
米饭水份少（隔夜）,温度不低（微波炉转一转）、多放油。
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FROM 123.118.110.*
炒饭要用隔夜饭，隔顿也行，目的是少水分。
另，先热油炒蛋倒饭爆炒饭，再倒入材料，这个过程是颠勺快速翻炒，放进调味料，收尾关火放小葱珠，
一定要翻炒，才能均衡受热，
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
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FROM 223.70.167.*
谢谢大家建议。其实我做这种炒饭2年多了，以前感觉锅巴都还好，稍微铲几下就起来，所以也就没当回事。但最近这两次，锅巴量大且不好铲，我分析主要原因是米饭量大且粘性强，我懒得将其剁成颗粒，采取了压扁策略就容易形成锅巴，手脚再慢点，就容易形成锅巴了。我家铁锅小，我一次性炒1斤左右，稍不留神要么糊了要么锅巴粘锅，我其实随时都在关小火的。此外，现在都不敢多吃油，怕孩子长太胖。
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FROM 120.244.220.*