- 主题:跟风问，做炒饭如何不产生锅巴
籼米做煲仔饭
锅巴好吃
【 在 paradiser75 (paradiser75) 的大作中提到: 】
: 用长粒籼米，印度米最好，粘度小。然后就是隔夜，油多。
: 【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
: : 娃爱吃我做的炒饭。我的流程是土豆切丁煮一下控水，肠切成颗粒，配上玉米粒。最后的炒饭虽然好，但我的锅底总是有一层锅巴，费了大力气才铲起来，如何做到没有底部的锅巴呢？
: 发自「快看水母 于 ALN-AL80」
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【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不放油版本是老一辈度灾用的
: 要好吃一定要有油，最好是一勺洁白的猪油
我四川人，从小我们就吃猪油，直到后来人家说猪油吃了不健康，才改吃花生油。那个年代，大家都是嫌弃瘦的，不像现在，个个希望自己瘦。
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南方普遍猪油
90年代末开始嫌弃
现在又开始想念
【 在 davisliuyi (有梦到黎明) 的大作中提到: 】
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 不放油版本是老一辈度灾用的
: : 要好吃一定要有油，最好是一勺洁白的猪油
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FROM 39.144.105.*
同意这个
油不用多，米饭要冷却，多翻炒即可
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 米饭表面水分太多，就容易粘锅，所以一般都说炒饭要用隔夜饭
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: 当然，实际做饭时未必有隔夜饭，这时最好也不要用刚蒸出来的饭，最好敞开放一放米饭，让水分尽量出来
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: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
发自「快看水母 于 666」
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锅巴不仅香，还是一味良药，健脾胃，助消化的。适当吃点儿，其实挺好的。只是品相不太好了就
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
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: 哈哈，那我可以教你怎么弄锅巴，这两次，我每次都能铲出一小碗锅巴。然后我告诉你我家用的什么大米，你照此办理，应该就有锅巴了。说实话锅巴挺香的，就是我每次都放凉了，最后咬起来有点费劲。
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不需要这样做，只要放凉就可以，用电风扇吹是最快的方法，把米粒翻松，吹5分钟下锅炒就可以了
【 在 davisliuyi 的大作中提到: 】
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: 我的米饭都是前一天放在冰箱里一天的剩饭。
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根据大家意见。今晚炒饭改进如下：
（1）下午刚蒸好的米饭，刻意水少放了一些，所以米饭煮出来偏硬，水分少，取4两备用。
（2）去掉了土豆粒，增加了小葱。保留了双汇无淀粉肠和玉米。
（3）油和以前一样，但因为少了土豆所以感觉米饭油增加了。
（4）增加了生抽提鲜老抽上色，颜色变深。由以前的黄（玉米）红（双汇肠）色的炒饭变成了深棕（老抽）黄（玉米）绿（小葱）色的炒饭。
结无锅巴。娃吃了一大盘说香说还要。我说下次吧，别吃多了，于挑食娃来说，就是要让他求我说没吃够。
谢谢回帖的各位版友！
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