- 主题:越来越炒不烂的蔬菜，如何做？
我都是快速出锅，放微波炉再转若干分钟
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FROM 218.5.27.*
先焯水
【 在 vote2016 的大作中提到: 】
: 记得小时候吃自家种的各种蔬菜，包括长豆、四季豆、扁豆、丝瓜等，都是锅里一炒就
: 熟了。
: 现在超市买的蔬菜，除了绿叶菜，其他的长豆、四季豆、刀豆、扁豆，甚至丝瓜，都是
: ...................
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FROM 220.248.55.*
凭什么会觉得长豆四季豆会和绿叶菜一样翻炒一下就软烂呢。。
【 在 vote2016 的大作中提到: 】
: 记得小时候吃自家种的各种蔬菜，包括长豆、四季豆、扁豆、丝瓜等，都是锅里一炒就
: 熟了。
: 现在超市买的蔬菜，除了绿叶菜，其他的长豆、四季豆、刀豆、扁豆，甚至丝瓜，都是
: ...................
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FROM 125.88.24.*
小时候菜市场物流差，卖的是周边地区种植的西红柿，软酸甜，非常好吃，但放不住。口感不好的品种根本没市场。
现在物流强了，重视成本和运输存储，无视口感。以前的品种变卖家有意识的在主流市场中淘汰，近些年被冠之以草莓西红柿以水果身份在市场小规模高价出现。
从我个人角度看，可以认为现在主流西红柿和草莓西红柿是两种完全不同的疏果，差异堪比什么橙子橘子柚子什么的，都是杂交后质变的大变异品种，只是现在的主流西红柿盗用以前西红柿现在草莓柿的名称。
如果以西红柿为例严格的比较物价上涨和货币贬值程度，应该是以前的西红柿价格和现在草莓西红柿价格。
【 在 Missing7 的大作中提到: 】
: 番茄也是，硬邦邦的，能炒烂的番茄品种都巨贵，普通的炒不烂 ...
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FROM 106.121.139.*
【 在 vote2016 的大作中提到: 】
: 记得小时候吃自家种的各种蔬菜，包括长豆、四季豆、扁豆、丝瓜等，都是锅里一炒就
: 熟了。
: 现在超市买的蔬菜，除了绿叶菜，其他的长豆、四季豆、刀豆、扁豆，甚至丝瓜，都是
: ...................
多放油可解
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FROM 115.183.219.*
看了全部回复，只有两个提到了市场引导的品种“改良”。品种变化确实是一大原因，其中西红柿最为明显。
楼主说的四季豆硬邦邦这个问题是菜贩泡水导致的。市场上销售的豆类蔬菜，采摘后统一泡水，然后装车发往城市批发市场。零售商摆在门店里再不停的喷水。
夏天有机会买到远郊路边农家路边摊的豆角，还是很容易炒软的，还有鲜香味
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FROM 39.144.44.*
不买这些，没别的办法
【 在 vote2016 的大作中提到: 】
: 记得小时候吃自家种的各种蔬菜，包括长豆、四季豆、扁豆、丝瓜等，都是锅里一炒就熟了。现在超市买的蔬菜，除了绿叶菜，其他的长 ...
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FROM 223.104.204.*
下面这句话就是胡扯，豆角类的本来就不好熟，你觉得一炒就熟了只不过小时候做饭的不是你罢了，你问问你家孩子，肯定也觉得你做饭挺容易的。
记得小时候吃自家种的各种蔬菜，包括长豆、四季豆、扁豆、丝瓜等，都是锅里一炒就熟了。
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FROM 111.33.199.*
先煮熟或者蒸熟之后再炒。抹油直接烤熟也行。
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FROM 223.104.41.*
西红柿，好的品种的很容易熟，比如那些什么普罗旺斯之类的，十来元一斤的…
豆角类，一定要先煮透了再炒，这就注定了不可能省时间的…
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FROM 125.34.48.*