- 主题:吃货人生（3）关于腊肉
哈哈，味道好就行。
实际上几乎每个人都在喝一级致癌物：酒
还有咱们每天吃的青菜，上大车进北京之前都是被泡过的，不然几个小时蔫了，没人还要，这个才致命。
你懂的，只要正常吃没问题。
【 在 zts 的大作中提到: 】
: 你这工艺明显差上色，四川腊肉都是金黄剔透，肉质红润好看，你的腊肉颜色就不正宗的，根本原因没有腊肉的核心配料硝烟，只有硝烟在腌制过程有一系列化学反应才能让腊肉具有特有风味，这是肉制品加工最重要的工艺。腊肉的坏处太多，第一亚硝酸盐的残留对身体不好，第二高盐食物对心脏高血压不利，第三烘烤的时候产生的尤其土法喜欢用松香产生的苯并芘是致癌物质。建议尽量少食用，多吃更健康的肉制品。
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FROM 221.216.117.*
我这个是四川大哥做的
【 在 Oldsoup 的大作中提到: 】
: 不是所有的腊肉都需要熏的。
: 我也是南方人，我老家那里就不熏。
: 而且我个人不喜欢吃熏制的食物。
: ...................
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FROM 221.216.117.*
实际上几乎每个人都在常喝一级致癌物：酒
还有咱们每天吃的青菜，上大车进北京之前都是被泡过的，不然几个小时蔫了，没人还要，这个才致命。
你懂的，只要正常吃没问题。
【 在 dengdaitp 的大作中提到: 】
: 强致癌物太多，不吃为好
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FROM 221.216.117.*
低温冷藏腌制7-10天，烘烤需要至少3天，烘烤过程不同阶段需要不同的温度不同的木屑或者炭火。
【 在 llwwwww 的大作中提到: 】
: 四川只需要熏几个小时么，我记得要熏好几天
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修改:zts FROM 111.201.155.*
FROM 111.201.155.*
用不了，四个小时足够了。
【 在 zts 的大作中提到: 】
: 低温冷藏腌制7-10天，烘烤需要至少3天。
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腊肉的工艺要求就是我说的这样的，其实我们家小时候以前那时没有冰箱，家里冬天做的腊肉为了防止变质每天都挂在材火灶上熏着，一直可以到夏天。那时生活条件差，一年过年杀猪顺便做成腊肉保存，现在有了冰箱基本不做这个东西了，讲究吃新鲜健康食物。
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 用不了，四个小时足够了。
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修改:zts FROM 111.201.155.*
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没有腊肉 怎么叫过年
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四川腊肉风波是啥？
腊肉全国实际上有很多种不同的版本。沿海地区很少用烟熏。
浙江的就是放黄酒、酱油，然后风干的，湖南的是用烟熏出来的，有一种特殊的风味
曾经有湖南的朋友寄给我一些，我自己吃得还好，但是老人就吃不太惯
四川腊肉有什么特色不太了解，看描述应该是添加了当地的花椒？但大体是和湖南类似
烟熏有对环境和健康的风险，而且品质并不稳定，作为一种传统值得尊重，但现代人会有很多选择
包括用食品工业仿制出这种烟熏的特殊风味，有很多实践
【 在 zhijiao 的大作中提到: 】
: 这几天四川腊肉风波比较大，就说说我的腊肉缘吧。
: 说之前先顺便骂一下四川腊肉风波的当地官员，就是财迷心窍，为了钱做如此低劣、天怨人怒的决定，这类官员是中国发展的最大障碍，应该清除出公务员队伍。
: 身为北方人，从小没吃过腊肉，偶尔的在饭店吃一次，感觉不是很好。
: ...................
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是的，一般做腊肉同时必做香肠，
但看楼主图片里没有，有点可惜
【 在 semibomb 的大作中提到: 】
: 这俩能分家么，分不了啊~
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老家湖南西南角,以前腊肉就是挂在烧柴草的灶上方,每天生火就自动烘烤,小火慢烘
楼主这种几个小时哄好的,不知道对比会不会烟味大一些
【 在 zts 的大作中提到: 】
: 腊肉的工艺要求就是我说的这样的，其实我们家小时候以前那时没有冰箱，家里冬天做的腊肉为了防止变质每天都挂在材火灶上熏着，一直可以到夏天。那时生活条件差，一年过年杀猪顺便做成腊肉保存，现在有了冰箱基本不做这个东西了，讲究吃新鲜健康食物。
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