赞，鲁菜好像是叫大虾烧白菜

印象中一般是不勾芡的，充分熬出虾油，然后白菜是先炒再回锅，保持颜色鲜亮

是另外一种风格

【 在 bulabu 的大作中提到: 】
: 鲁菜的大虾炒白菜是不放粉丝的，道理我推测是因为需要勾芡以达到汤汁包裹在白菜上的效果，但粉丝带上芡就怪怪的。当然自己在家做，芡薄一点，加点粉丝也不是不行。
--
FROM 111.2.191.*

嗯对的，主要是白菜容易出水

所以鲁菜的一个解决思路就是白菜叶先炒断生，烧大虾熬出虾油后再将白菜叶回锅，迅
速收汁

这样不勾芡，就有干烧大虾的效果 不过好像川菜就喜欢用水豆粉来勾芡，各有风味


【 在 bulabu 的大作中提到: 】
: 对，烧，谢指教，已更正。我步骤是煎虾头熬虾汤盛出-->煎虾尾盛出-->炒白菜-->虾尾回锅-->倒虾汤-->调味-->勾芡。不勾芡的话，很难把汤收得利索。
: 感觉用菜花也可以，味道比较搭配，下次试试。
: 赞，鲁菜好像是叫大虾烧白菜
: ...................
--
FROM 111.2.191.*

我以为这就算家常菜，就是随心配着炒，没想到还有讲究
--
FROM 123.123.99.*

不对
应该是白菜、虾尾过水或过油
另起锅把虾头煸出油，下虾尾，调味、下白菜，不勾芡或薄芡
没有汤也不应该有汤，也没有“虾汤”

【 在 bulabu 的大作中提到: 】
: 对，烧，谢指教，已更正。我步骤是煎虾头熬虾汤盛出-->煎虾尾盛出-->炒白菜-->虾尾回锅-->倒虾汤-->调味-->勾芡。不勾芡的话，很难把汤收得利索。
: 感觉用菜花也可以，味道比较搭配，下次试试。
: 赞，鲁菜好像是叫大虾烧白菜
: ...................
--
FROM 1.91.243.*

虾煎后再回锅跟蔬菜混合就没有那么香了吧？

【 在 bulabu 的大作中提到: 】
: 鲁菜的大虾烧白菜是不放粉丝的，道理我推测是因为需要勾芡以达到汤汁包裹在白菜上的效果，但粉丝带上芡就怪怪的。当然自己在家做，芡薄一点，加点粉丝也不是不行。
[upload=1][/upload]
--
FROM 195.167.26.98