你是不是写错了，220度230度有区别吗
第一遍炸不需要超过200度，六成油温左右
第二遍才需要八成油温
【 在 x86x 的大作中提到: 】
: 挂糊略。
: 220度油温炸第一遍，中火，炸出泡就说明挂糊挂得好。
: 230度炸第二遍。不要时间太长，容易炸硬了。
: ...................
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FROM 110.228.51.*

我这问题主要不是肉不酥，是肉外面没有酥的壳
【 在 wlyan 的大作中提到: 】
: 有一种要酥肉粉，专门炸肉的，就很酥脆
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FROM 111.203.85.*

我经常做锅包肉这道菜，如果锅包肉外面的壳不酥一般是几个问题，
第一 你的肉是腌制过的对吧，腌制完  有没有控一下水分，就是锅包肉的肉水分不能太多，也不能太少，太多，就挂不住糊，太少就肉会发老。
第二  你的糊用水发好了，放一会，把上面的水倒了，可以稍微放点油，或者放点鸡蛋清之类的，控制好油温就会比较酥脆，但注意鸡蛋的时间别太长，长了容易发黑。
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修改:caixukun FROM 61.48.135.*
FROM 61.48.135.*

上周有事没实际搞，看您是有经验的请教下：外面挂糊得挂多厚，要注意什么？

我上周末在外面吃了一顿锅包肉，肉贴别薄，但外面的壳感觉是肉片厚度的2-3倍...
【 在 caixukun 的大作中提到: 】
: 我经常做锅包肉这道菜，如果锅包肉外面的壳不酥一般是几个问题，
: 第一 你的肉是腌制过的对吧，腌制完  有没有控一下水分，就是锅包肉的肉水分不能太多，也不能太少，太多，就挂不住糊，太少就肉会发老。
: 第二  你的糊用水发好了，放一会，把上面的水倒了，可以稍微放点油，或者放点鸡蛋清之类的，控制好油温就会比较酥脆，但注意鸡蛋的时间别太长，长了容易发黑。
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FROM 111.203.85.*

你控制油温用的是那个油温温度计么？前期可以先用温度计看看油的状态，等熟练了，看油表面就知道温度有没有到了。

外面的的糊我都是随心，捞一下 出来 就可以了。手感这种东西，你可以先试试薄的，在试试厚的，实验的过程乐趣很多。不要怕浪费，有点开心的事，能浪费几块钱。



【 在 Asimpleman 的大作中提到: 】
: 上周有事没实际搞，看您是有经验的请教下：外面挂糊得挂多厚，要注意什么？
: 我上周末在外面吃了一顿锅包肉，肉贴别薄，但外面的壳感觉是肉片厚度的2-3倍...
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FROM 61.48.135.*