就是试了多次被打击得没信心了。唯一的问题是3.我准备在天猫超市买袋新鲜的土豆粉然后搞一次重糊来试试。

【 在 nawaynew 的大作中提到: 】
: 有这功夫做理论研究，不如试一下
: 锅包肉几乎是比较简单的过油菜了，挂糊和上浆是两个概念，下面几点没做到某1个或许不会明显失败，但是没做到2-3个大概率失败。
: 1.挂糊加水，不能往下滴，要稳定的非牛顿流体
: ...................
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第一遍油温五六成，你可以用筷子粘一下面糊，快速起泡
复炸的时候要看到油烟
【 在 Asimpleman 的大作中提到: 】
: 您有实操经验没？
: 单次时间长、多次复炸，以及各种温度的组合方式都试过。基本问题就是第一遍就订不了型，感觉糊跟没挂一样，就只在外面有一层黏糊糊的东西而已...
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FROM 110.228.51.*

多谢。我觉得可能是肉上糊的问题，我基本弄两下就感觉淀粉匀称了，没管厚不厚，没管挂没挂住。

我尽快鼓足勇气再试试。
【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 翻出来一张很久以前做的
: 我一般大概用二两土豆粉左右，加水泡一个小时，静置后撇去清水，加点油和肉一起抓匀，可以酌情再放一点点水，水不能多
: 看上去肉都露着，实际上表面有一层，炸出来就看到效果了
: ...................
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挂糊略。

220度油温炸第一遍，中火，炸出泡就说明挂糊挂得好。
230度炸第二遍。不要时间太长，容易炸硬了。
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【 在 cucudir 的大作中提到: 】
: 翻出来一张很久以前做的
: 我一般大概用二两土豆粉左右，加水泡一个小时，静置后撇去清水，加点油和肉一起抓匀，可以酌情再放一点点水，水不能多
: 看上去肉都露着，实际上表面有一层，炸出来就看到效果了
: ...................
你这个厚度的糊，就是我在饭店里看到的厚度，我不喜欢的那种口感的厚度。我单用土豆淀粉还挂不出来这种厚度，
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