我在四川呆了7年，川菜确实有很多有甜味，但不是只是甜，甜味也不占主导地位。江浙沪那边是纯甜，或者再加油，油腻腻的甜
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 额。。。吃这件事确实有多样性哈
: 实际上不单是苏南这边喜欢加糖提味
: 川菜常见二十四种味型，记得有一半以上是要加糖的
: ...................
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嗯 好的川菜确实很注重调味，糖是用来严格控制提味的，所以川菜地位很高

不过我的经历感觉宫保鸡丁、甜烧白、甚至重庆火锅里放糖还是挺猛的

但你提到的“江浙沪”的说法带有迷惑性的


我感觉只有靠近太湖一带，无锡、苏州、嘉兴那块才是比较甜

其中无锡菜是特别齁甜，浓油赤酱的，上海本帮菜受到苏锡影响比较大，浓油赤酱也比
较甜


但是上海人除了苏南还有几大来源，苏北、宁波和广东，所以不吃甜的上海人也大有人
在


而除了那一小块，淮扬菜、苏中、苏北，浙江包括杭州在内的绝大部分地区

其实菜都谈不上甜，宁波菜甚至可以说偏咸了


典型的，你有机会可以试试无锡小笼包和嵊州小笼包

两个地方距离不算太远，嵊州是绍兴的，接近宁波的口味

无锡小笼包齁甜，很多北方人不习惯，而嵊州小笼包就完全是另外一种风格了


【 在 mageofu 的大作中提到: 】
: 我在四川呆了7年，川菜确实有很多有甜味，但不是只是甜，甜味也不占主导地位。江浙沪那边是纯甜，或者再加油，油腻腻的甜
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苏北苏中还可以，苏南好难吃，苏锡常，不包括南京，南京盐水鸭鸭血粉丝汤还是不错的
【 在 heeger123 的大作中提到: 】
: 怎么可能包括苏呢，苏的淮扬菜很好吃阿
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最终统一于香辣小龙虾  
  
【 在 RockNRoll (Rock N Roll) 的大作中提到: 】
:  在浙江打工江西贵州川渝的人不少，他们觉得浙江菜甜咸不好吃，说浙江是美食荒漠，江西人说江西小炒在浙江火了拯救美食荒漠，浙江人就嘲讽吃辣地区的人味蕾坏了，东西不新鲜需要辣椒掩盖味道
:  同样广东人说自己美食多，在广东打工的湖南四川重庆湖北江西人广东菜没有味道，广东人也跟浙江人嘲讽辣区的人理由差不多
:  现在就形成了江浙沪闽粤和川渝贵赣湘两大口味对立阵营
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高盐、高油也非常健康？您的科学训练就是无视众多因子，
只谈一种？

不看实际统计数据，只用“很多”“山村”“老人”长寿
这种论述？

【 在 wangychf 的大作中提到: 】
: nature都好评了辣椒素，
: 你要不说说nature怎么缺乏科学训练？
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