- 主题:到底什么油炒菜比较健康，有结论了吗？
快炒还行
比慢炖强
菜叶子还是碧绿的
炒之所以流行，也是省燃料、口味好，营养也过得去，还安全卫生
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 实际上，高温炒菜本来也不健康。。
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: 【 在 KEILLY 的大作中提到: 】
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FROM 39.144.105.*
好贵，然后好像油脂太高？
【 在 fanjiyouyi 的大作中提到: 】
: 山茶油
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大火爆炒比较流行，一个是快、方便，一个是口感好，但不能说是营养健康
快炒要成菜漂亮，口感好，就要放大量油，很多营养物质就流失到汤汁里去了
另外爆炒的油烟对厨师的健康也不太友好
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 快炒还行
: 比慢炖强
: 菜叶子还是碧绿的
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FROM 115.204.248.*
家里两瓶橄榄油一直用不上，因为说是适合凉拌，凉菜不喜欢放油
【 在 budhoovic 的大作中提到: 】
: 是不是橄榄油最好？
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发自「今日水木 on iPhone 13 Pro」
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FROM 223.104.41.*
少量油也可以快炒
现在还有水油混合炒
温度高，作用时间短，断生的蔬菜比久煮久炸的还是营养一些（对比西餐），也有杀菌作用，比生吃安全一些（也是西餐）
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 大火爆炒比较流行，一个是快、方便，一个是口感好，但不能说是营养健康
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: 快炒要成菜漂亮，口感好，就要放大量油，很多营养物质就流失到汤汁里去了
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FROM 39.144.105.*
这样，不太了解你说的快炒、水油混合炒，听起来很有意思
油少，要产生瞬时高温，还要快熟，看起来是矛盾的，是用烤箱吗？
现在有什么店是采用这样的理念的，有兴趣尝试下
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 少量油也可以快炒
: 现在还有水油混合炒
: 温度高，作用时间短，断生的蔬菜比久煮久炸的还是营养一些（对比西餐），也有杀菌作用，比生吃安全一些（也是西餐）
: ...................
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FROM 115.204.248.*
快炒就是家常炒叶菜的炒法
油热下锅
一分钟断生即出菜
水油混合炒可以上B站搜，也是蔬菜炒法
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 这样，不太了解你说的快炒、水油混合炒，听起来很有意思
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: 油少，要产生瞬时高温，还要快熟，看起来是矛盾的，是用烤箱吗？
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FROM 39.144.105.*
我都用来炒菜了 不然根本吃不完
【 在 ablueheart 的大作中提到: 】
: 家里两瓶橄榄油一直用不上，因为说是适合凉拌，凉菜不喜欢放油
: 发自「今日水木 on iPhone 13 Pro」
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FROM 117.136.0.*
哦哦 家常快炒的话，油放得少的话，很难炒出锅气的吧
我感觉餐馆里吃到的这种爆炒、基本都是放了大量的油的
如果是加了辣椒蒜末炝锅的就更是如此，大部分炒菜重视口感远远超过营养
另外一分钟就能断生的，只能是很少部分绿叶菜
如果少放油，加水的话那就是低温、时间长
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 快炒就是家常炒叶菜的炒法
: 油热下锅
: 一分钟断生即出菜
: ...................
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FROM 115.204.248.*
锅气未必是放油多
我的理解，是高温促使食材内部糖分/蛋白质分解，与调料（酱油/醋/糖）发生了反应，这点微妙的变化归结为了锅气
如炒饭油大未必美味，反而发腻，但喷醋就有香味，吃着还不是明显的酸，不影响锅气的评判，炒肉也是同理，家庭灶一样可以出锅气
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 哦哦 家常快炒的话，油放得少的话，很难炒出锅气的吧
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: 我感觉餐馆里吃到的这种爆炒、基本都是放了大量的油的
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