额。。炒菜放油的目的就是制造一个均匀受热的高温环境呀，不放油开大火，很快菜就
焦了。。


【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 锅气未必是放油多
: 我的理解，是高温促使食材内部糖分/蛋白质分解，与调料（酱油/醋/糖）发生了反应，这点微妙的变化归结为了锅气
: 如炒饭油大未必美味，反而发腻，但喷醋就有香味，吃着还不是明显的酸，不影响锅气的评判，炒肉也是同理，家庭灶一样可以出锅气
: ...................
--
FROM 115.204.248.*

对头

【 在 Nordahl 的大作中提到: 】
: 素菜加猪油，荤菜加菜籽油。
:
--
FROM 106.61.77.*

难度高了而已
不难吃
另外有的菜断生也OK，不需要全熟

    
    
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  这样菜很难熟，会难吃  
:    
:    
:  【 在 randomh 的大作中提到: 】  
--
发自xsmth (iOS版)
--
※ 修改:·randomh 于 Aug 17 13:05:56 2024 修改本文·[FROM: 117.143.102.*]
※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 117.143.102.*]

修改:randomh FROM 117.143.102.*
FROM 117.143.102.*

直接化猪油就可以

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 现在跟视频学：菜籽油里化猪油  
--
FROM 106.61.128.*

传统小炒都放油会多一些
尤其师傅大眼灶

但我说的是家里煤气炉通常做法
现在油减半，滑一圈锅留个底，就可以炒了，一样可以出锅气，但肯定比不上店里小炒肉香

油水混合炒我是看视频，没有实践过，应该是用蒸汽让菜快速成熟，看成菜效果还行，不知道味道怎样




  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  
:  嗯嗯，看湖南小炒、江西小炒一般还都是要放足量的油的，这样才能快速断生
:  
:  没有油快熟不了。水的沸点才100度，不多焖一会不行，不然半生不熟的像吃草，也不入味
--
FROM 117.143.102.*