- 主题:用的人做的菜总是黑乎乎的，玩命倒酱油
料酒是去腥的
一般不算成菜能吃的出的调味料
法餐也有红酒炖牛腩
一个意思
【 在 zhujindou (猪金豆) 的大作中提到: 】
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: 还有料酒和十三香 都属于被滥用的很难吃的调料
: 【 在 dragonfly112 的大作中提到: 】
: : 看着一点不清爽。 ...
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料酒去腥没觉得效果很好
但是遗留下来的独特的味却很浓
去腥最好的办法就是清理干净好食材
其次用柠檬 白酒 啤酒 米酒 都比料酒更好
最后真没那么多需要去腥的时候
中餐也有啤酒鸭 和去腥不是一个意思
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 料酒是去腥的
一般不算成菜能吃的出的调味料
法餐也有红酒炖牛腩
一个意思
【 在 zhujindou (猪...
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FROM 221.216.145.*
有些菜，本身就要用到花椒大料，这时候用料酒没啥影响
要是清单口的粤菜，用料酒就很明显
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 料酒去腥没觉得效果很好
: 但是遗留下来的独特的味却很浓
: 去腥最好的办法就是清理干净好食材
: ...................
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FROM 114.246.2.*
这是没炒好，酱油糊化发生美拉德反应，是酱油好吃的关键
炒好的话，酱油是被油包裹的亮晶晶的黑色，不难看，酱油如果被火熬干了，变渣滓就很难看了
【 在 dragonfly112 的大作中提到: 】
: 看着一点不清爽。
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FROM 114.246.2.*
说说什么菜
我家料酒就从来没有用武之地
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 有些菜，本身就要用到花椒大料，这时候用料酒没啥影响
要是清单口的粤菜，用料酒就很明显
【 在 zhujindou 的...
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FROM 221.216.145.*
酱油还有美拉德反应呢？学习了
只听说过炒糖色 没听说过炒酱油色
【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 这是没炒好，酱油糊化发生美拉德反应，是酱油好吃的关键炒好的话，酱油是被油包裹的亮晶晶的黑色，不难看，酱油如果被火熬干了， ...
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FROM 221.216.145.*
麻辣香锅，可乐鸡翅，红烧肉
红烧菜基本都能放料酒，部分炒菜看自己口味
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 说说什么菜
: 我家料酒就从来没有用武之地
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: ...................
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两者差别很大，炒糖色锅温不会很高，炒的量大
炒酱油，锅温高，炒的酱油少，最后目的也不是上色
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 酱油还有美拉德反应呢？学习了
: 只听说过炒糖色 没听说过炒酱油色
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FROM 114.246.2.*
传统去腥就是葱姜料酒
效果看你习惯不习惯
原理就是酒精和腥味物质化合挥发
不用料酒用米酒白酒的也都有
啤酒鸭听着名字也知道不是传统菜了
但原理也是一样的，无非度数低价格便宜，加水不如全加啤酒了，可乐鸡也是，加糖不如直接加可乐
【 在 zhujindou (猪金豆) 的大作中提到: 】
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: 料酒去腥没觉得效果很好
: 但是遗留下来的独特的味却很浓
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