- 主题:调料那么多，有什么是可放可不放的？哪些是应该放的？
有个人总结得好，大料香味足，炖菜需要香味或者需要强力压制肉腥就放。
【 在 fding 的大作中提到: 】
: 别人都很熟练怎么放，结果你上来一句怎么总结规律。
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FROM 223.160.128.*
可以用干辣椒代替小米辣吗？
【 在 sym 的大作中提到: 】
: 你看网上做菜，第一调料必须是小米辣啊，比盐都重要。
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FROM 114.252.220.*
我基本不放这个，不喜欢这个味道
炒菜一般只放花椒和桂粉，炖会放罗勒，孜然，香叶
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 八角什么菜放？为什么要放？有人总结这种规则吗？ ...
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FROM 111.201.129.*
是的 茄子里面有八角也不错
另外就是山东炖大白菜 有八角就是小时候的味
毕竟小时候我妈就是一个爱放八角的人 所以我只在必要的时候才放八角
煮花生时
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 BNL 的大作中提到: 】
: 八角烧茄子时放，而且放的方式不一样，味道也不一样。比如炸的深一些比较出味，有些做饭视频里八角都是要炸胡的，虽然我不这么做，不健康的样子。
: 我喜欢八角去籽磨粗颗粒深炸放烧茄子里，八角的味道浸入油里面，和茄子会很搭，然后吃的时候基本连八角一起吃了，没什么就是一个小油渣。
: 八角是香的，嗯
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: 煮鸡汤的时候放一小块肉桂，鸡汤是另一个层次的。
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试试炒南瓜只放八角炝锅，味道很惊喜。蚝油我家不用，炒什么菜都觉得味道怪怪的。
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烤面包、炖肉、冲咖啡
【 在 smilemaomi 的大作中提到: 】
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: 肉桂粉什么场合用？
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发自「今日水木 on iOS」
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天津用面酱，发酵过的，这个其他地方很少用。
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西人做菜，习惯是用成品调料，罐装好的，国人不管多大的厨子，都是自己调。另外，那位说小米辣是必需品的，我们这里很少用。
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