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- 主题:川菜的基本特点
- 那我就不清楚你讲的是啥了，反正我在成都的沃尔玛超市里，只见过一种郫县豆瓣。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 啥呀，豆瓣分两种，一种红油豆瓣是辣味重的，另一种以酱味为主。记得有一张红纸的那种味道最正宗。
: 还有人自己家里做那种全是红辣椒没豆的，那种当然也是辣的。那家是四川人，不是湖南人。
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FROM 111.9.5.* - 京酱肉丝是标准的鲁菜，也是最出名的鲁菜。
京酱肉丝就不是姜葱蒜爆锅。
【 在 DoorWay 的大作中提到: 】
: 那都是文艺大龄女学了两道征婚用的菜谱，学学玩。谈不上pattern。
: 自己吃，B站上王刚和农国栋对比着看，隋卞和鲁菜陈和老饭骨对比着看，
: 再找个你家乡的博主。绝对加深理解，实操很有帮助。
: ...................
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FROM 111.9.5.* - 另外，要镇住猪肉的腥味，主要是依靠姜葱和料酒，没听说过用郫县豆瓣来镇腥味的。
郫县豆瓣是有自己特殊的味道，看你喜不喜欢了。
【 在 DoorWay 的大作中提到: 】
: 您这是哪里？
: 郫县豆瓣一般来说是炒面、炒饭、炒米粉的时候必放 -- 咱说的是一回事不，宋丹丹那个？
: 我没见过炒饭炒米放这个的。涨见识了。
: ...................
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FROM 111.9.5.*
你说的小米椒葱姜爆锅的，非四川特有，云南，广西和湖南基本也是。唯独豆瓣是四川菜的灵魂，这个可以不辣的。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 那我就不清楚你讲的是啥了，反正我在成都的沃尔玛超市里，只见过一种郫县豆瓣。
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FROM 221.216.146.*- 你贴的这个牌子我没见过，可能吧。
但是这个即使有，也是专门为喜欢郫县豆瓣味道，然后又吃不了辣的外地人特殊制作的，
不是郫县豆瓣的原有之意。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: [upload=1][/upload]
: 你说的小米椒葱姜爆锅的，非四川特有，云南，广西和湖南基本也是。唯独豆瓣是四川菜的灵魂，这个可以不辣的。
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FROM 111.9.5.* - 不是，这种一直有的。不然为何辣的豆瓣酱都特别多余地说是红油豆瓣呢，就跟说两脚人一样奇怪。这隐含表示有没有红油的豆瓣酱种类。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 你贴的这个牌子我没见过，可能吧。
: 但是这个即使有，也是专门为喜欢郫县豆瓣味道，然后又吃不了辣的外地人特殊制作的，
: 不是郫县豆瓣的原有之意。
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FROM 221.216.146.* - 另外，四川豆瓣可能不限于郫县，川渝全境都有的家常，各地原生品类应该都是有点差异的。后来品类被地方品牌化以后，类似于郫县豆瓣和涪陵榨菜这样的东西才被特化。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 你贴的这个牌子我没见过，可能吧。
: 但是这个即使有，也是专门为喜欢郫县豆瓣味道，然后又吃不了辣的外地人特殊制作的，
: 不是郫县豆瓣的原有之意。
: ...................
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FROM 221.216.146.* - 现在全国不管哪家的菜馆，炒菜基本上都是姜葱蒜爆锅了，不仅仅是四川、云南、广西和湖南。
如果做辣菜，那就再放干辣椒、小米椒、或者野山椒，讲究一点的菜馆，过油都要先放花椒粒。
这种做法是怎么兴起的？可以做个课题，溯一下源。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
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: 你说的小米椒葱姜爆锅的，非四川特有，云南，广西和湖南基本也是。唯独豆瓣是四川菜的灵魂，这个可以不辣的。
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FROM 111.9.5.* - 肯定不是一直都有的，香油这种东西以前是奢侈品，不可能往豆瓣酱这种大路货里面随便加。
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 不是，这种一直有的。不然为何辣的豆瓣酱都特别多余地说是红油豆瓣呢，就跟说两脚人一样奇怪。这隐含表示有没有红油的豆瓣酱种类。
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FROM 111.9.5.* - 花椒这个可能算是四川特色，但是甘肃，陕西都有种植花椒的历史传统，也都食用花椒，比方用来炖肉去腥，炒菜加花椒也挺平常的。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 现在全国不管哪家的菜馆，炒菜基本上都是姜葱蒜爆锅了，不仅仅是四川、云南、广西和湖南。
: 如果做辣菜，那就再放干辣椒、小米椒、或者野山椒，讲究一点的菜馆，过油都要先放花椒粒。
: 这种做法是怎么兴起的？可以做个课题，溯一下源。
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FROM 221.216.146.*