- 主题:其实很多菜在农家才能吃出味道
菜地摘的黄瓜、西红柿口感比菜市场买的爽口多了
一是没熟透，二是失水
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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大家还是怀念小时候的味道和烟火气人情味。
现在吃松鹤楼的响油鳝糊，
也始终觉得没有小时候外婆做的好吃。
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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发自「今日水木 on 23117RK66C」
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有一次在湖南南县青树嘴镇晚上7点找吃的，结果镇上本就很小，晚上基本都关了，正好看见路边一家小餐馆正要关门，赶紧过去招呼老板，老板说今天就只有一块卤猪头肉，给你们辣椒炒了吧，妈呀，那是我这辈子吃到最香的一次湘菜。
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这个是一个挺重要的原因
如果是口味清淡的南方菜，主料也是有讲究的。大棚出来的蔬菜味道就是比排泄物浇灌的淡一点。
【 在 zhaodgz 的大作中提到: 】
: 只能说明特殊用料正好符合你的口味，但这些永远不可能比得过大饭店的，这是常识
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主要是新鲜吧，一个上海朋友说能吃出鸡和鱼是不是现杀的
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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最近我妈给了我个启发，提供一个角度，会不会乡下用的是猪油？
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食材是一方面，大锅旺火也很重要，这两点在城市饭店很难做到
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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--来自微微水木3.5.17
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食材是一方面，大锅旺火也很重要，这两点在城市饭店很难做到
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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--来自微微水木3.5.17
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FROM 223.104.41.*
大饭店只追求中规中矩，下限很高
但上限有限
【 在 zhaodgz 的大作中提到: 】
: 只能说明特殊用料正好符合你的口味，但这些永远不可能比得过大饭店的，这是常识
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部分原因是与工具有关，所以铁锅炖鱼就还得用铁锅
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