- 主题:其实很多菜在农家才能吃出味道
有道理啊
【 在 sssshhhhwwww 的大作中提到: 】
: 大饭店讲究出品一致性、不出错，这会导致他们选用平庸的原料、保守的配方，一般可以及格，但能完全展现出地方菜特色味道的十无一二。
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: 【 在 zhaodgz 的大作中提到: 】
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--来自微微水木3.5.16
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很有可能是你当时在外饿的很。。。
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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有代表性的是湖南北部过年时的钵子菜，同一个钵子里先吃腊肉再下小菜。江边刚打出来的河鱼，现杀下钵子垮炖，那个鲜。
老家亲戚总是会想办法带点腊肉和鱼来北方，也都想了冷藏的法子带过来的，每每做出来，始终没有那个味。
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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杂鱼一定要在当地吃
运输了就没那味道了
小的贝类，河蚌蚬子同理
【 在 Xmbt2012 (Xmbt2012) 的大作中提到: 】
: 有代表性的是湖南北部过年时的钵子菜，同一个钵子里先吃腊肉再下小菜。江边刚打出来的河鱼，现杀下钵子垮炖，那个鲜。
: 老家亲戚总是会想办法带点腊肉和鱼来北方，也都想了冷藏的法子带过来的，每每做出来，始终没有那个味。
: 【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: : 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
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我觉得费大厨的小炒肉挺好吃
不知道比湖南农家的小炒肉如何
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看来像麦当劳这种能把各地的食材做成一个味的也不容易啊
一致性做的特别好
【 在 radioham 的大作中提到: 】
: 很多食材的口感味道和当地气候有关。在四川吃生花生，有股甜味，同样一袋花生，拿到北京放两周后吃，就完全不一样的口感，因为北方干燥，花生变得特别干。
: 曾经在重庆磁器口买了半斤油炸的，辣椒里面塞面粉那种食品，大人小孩都能吃，不怎么辣。剩下的拿回北京吃着就特别辣。
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比起灶头农家菜
我更相信五星酒店的品控，做工和口味
【 在 Tongyanghao 的大作中提到: 】
: 比如有一年到湖南老乡家吃的小炒肉，在苏南老乡家吃的响油鳝糊，到新疆老乡家吃的拌面，面片汤…
: 那真叫美味，这些菜登堂入室后也是形似意不似，除了宴请实在找不到去品尝的欲望
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自己花盆种的韭菜，炒鸡蛋那叫一个香。。。
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有道理
【 在 newguester 的大作中提到: 】
: 大饭店面向外地人，其实就是环境好宰人狠，味道不一定正宗
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半成品 统一供货商的
【 在 prosecond 的大作中提到: 】
: 看来像麦当劳这种能把各地的食材做成一个味的也不容易啊
: 一致性做的特别好
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