- 主题:有关臊子面
不在陕西，以前吃过的臊子面是带汤的，前天在一家面店点了臊子面，却是干拌的。
干拌的臊子面是不是比较少？
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FROM 223.74.40.*
在西安也有干拌的吃法，相当于无额外成本增加一种选择，还可以把臊子做成夹馍
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修改:alpaca FROM 125.76.212.*
FROM 125.76.212.*
哦。
【 在 alpaca (羊驼) 的大作中提到: 】
: 在西安也有干拌的吃法，相当于无额外成本增加一种选择，还可以把臊子做成夹馍
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: ※ 修改:·alpaca 于 Jul 13 21:44:00 2025 修改本文·[FROM: 125.76.212.*]
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修改:alpaca FROM 125.76.212.*
FROM 223.74.40.*
干伴臊子面，吃起来感觉跟油泼面、biangbiang面差别不大了。
【 在 alpaca 的大作中提到: 】
: 在西安也有干拌的吃法，相当于无额外成本增加一种选择，还可以把臊子做成夹馍
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FROM 218.16.203.*
岐山臊子面一般是半厘米宽的面，BB面常常和腊汁肉组合，油泼料里有时候会有味精，提醒不要味精有时候因为师傅肌肉记忆或者粗心忘记
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FROM 117.36.119.*
有的地方叫燃面，不光是四川宜宾有这叫法。那个燃其实是方言 粘 的意思，就是说没过水的热面拌着蒜汁和卤黏糊糊的一团的感觉。陕西也这口音。
【 在 stgudao 的大作中提到: 】
: 干伴臊子面，吃起来感觉跟油泼面、biangbiang面差别不大了。
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修改:MidNiter FROM 125.33.200.*
FROM 125.33.200.*
一直以为是辣的意思
【 在 MidNiter (夜行人) 的大作中提到: 】
: 有的地方叫燃面，不光是四川宜宾有这叫法。那个燃其实是方言 粘 的意思，就是说没过水的热面拌着蒜汁和卤黏糊糊的一团的感觉。陕西也这口音。
: 【 在 stgudao 的大作中提到: 】
: : 干伴臊子面，吃起来感觉跟油泼面、biangbiang面差别不大了。
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FROM 123.123.40.*
宜宾那个燃有人说是油多可点燃，存疑。陕西人说的燃面发音，应该是指“粘”面。这符合市井劳动人民的思维表达习惯。那个燃字多少有点过于文气。
很多方言的文字写法其实都有点后来牵强的解释。
比方，四川人说的ZA肉，不是鲊肉，在四川指大片粉蒸的肉。其实很多老方言里，za有劈的意思，类似于斩的异音，或许可以解释成砍的大块肉。也有可能说一拃那个拃。但没有严格考证也没法有定论的东西，有时就有个说法以讹传讹了。
很多东西，长期以来只有音没有字，因为以前多数人都是文盲，市井底层更是如此。后来有了写招牌的需要才各种自行发挥。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 一直以为是辣的意思
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修改:MidNiter FROM 125.33.200.*
FROM 125.33.200.*
这种燃面，似乎跟热干面也差不太多。
【 在 MidNiter (夜行人) 的大作中提到: 】
: 有的地方叫燃面，不光是四川宜宾有这叫法。那个燃其实是方言 粘 的意思，就是说没过水的热面拌着蒜汁和卤黏糊糊的一团的感觉。陕西也这口音。
: 【 在 stgudao 的大作中提到: 】
: : 干伴臊子面，吃起来感觉跟油泼面、biangbiang面差别不大了。
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FROM 223.104.71.*
差不多，就是就地取材，按当地的口味来。
都比较重辣椒，陕西也是油泼辣子，微辣比较偏香点。两湖川渝那种红油偏辣点。
【 在 stgudao 的大作中提到: 】
: 这种燃面，似乎跟热干面也差不太多。
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FROM 125.33.200.*