其他的没有酱油这么好使。蚝油会用的话，可以上；有时候酒，料酒、花雕酒可以配出另一种风格；然后就是直接上酱了，甜面酱、豆瓣酱

【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 标  题: 不用酱油，你还会做菜吗？
: 发信站: 水木社区 (Sun Aug  3 15:04:36 2025), 站内
:
: 酱油作用
:
: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
:
: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
:
: 三、增香。酱香是复合味，来自微生物发酵。
:
:
: 再不会做菜，也能用一瓶优质酱油解决了“色香味”三要素。
:
: --
:
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 120.230.253.*]
--
FROM 117.129.53.*

酿造过程中，盐与氨基酸生成谷氨酸钠（天然味精）。

鲜味也是酱油的风味之一。

【 在 maple0 的大作中提到: 】
: 酱油主要是高温下发生美拉德反应，变成黑色的晶体，味道就会特别好
:
: 发自「今日水木 on iPad mini 6」
--
FROM 120.230.253.*

除了做红烧肉，其他任何菜 我都不用酱油，我喜欢原汁原味

做红烧肉，每次用酱油也就3～5毫升，一年最多10次。所以一瓶500毫升的酱油，最多用10% 就过期了




【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 酱油作用
: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
: ...................
--
FROM 116.128.189.*

酱油要酿造几个月。

有没有一种以天然香料，调制成的替代酱油？

例如，用烧烤香料，在浓盐水中泡，再加入炒糖色。

料酒就不加了，免得吃了醉驾。


【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: 其他的没有酱油这么好使。蚝油会用的话，可以上；有时候酒，料酒、花雕酒可以配出另一种风格；然后就是直接上酱了，甜面酱、豆瓣酱
:
--
FROM 120.230.253.*

【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 酱油作用
: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
: ...................


我做素菜喜欢用蚝油，做肉才用到老抽生抽等。
--
FROM 183.241.146.*