酱香味太难取代了。需要时间想一想
常用的增香的还有大油(猪油)，香油
还有豆豉
郫县豆瓣酱似乎越来越流行了
干锅酱
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 标  题: Re: 不用酱油，你还会做菜吗？
: 发信站: 水木社区 (Sun Aug  3 19:11:24 2025), 站内
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: 酱油要酿造几个月。
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: 有没有一种以天然香料，调制成的替代酱油？
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: 例如，用烧烤香料，在浓盐水中泡，再加入炒糖色。
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: 料酒就不加了，免得吃了醉驾。
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: 【 在 bteaares 的大作中提到: 】
: : 其他的没有酱油这么好使。蚝油会用的话，可以上；有时候酒，料酒、花雕酒可以配出另一种风格；然后就是直接上酱了，甜面酱、豆瓣酱
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 120.230.253.*]
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修改:bteaares FROM 117.129.53.*
FROM 117.129.53.*

有替代品的吧

【 在 natsel 的大作中提到: 】
:酱油作用:一、上色。没错，老抽就是这样用的。:二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。:三、增香。酱香是复合味，来自微生物

- 来自 水木社区APP v3.5.7
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FROM 112.48.53.*

感觉必须用
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FROM 112.102.204.*

耗油里面就有酱油成份。

【 在 Vitamine68 的大作中提到: 】
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: 我做素菜喜欢用蚝油，做肉才用到老抽生抽等。
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FROM 123.191.255.*

可以，盐就能替代，酱油耗油各种带颜色的咸味剂一概不需要

【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 标  题: 不用酱油，你还会做菜吗？
: 发信站: 水木社区 (Sun Aug  3 15:04:36 2025), 站内
:
: 酱油作用
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: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
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: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
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: 三、增香。酱香是复合味，来自微生物发酵。
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: 再不会做菜，也能用一瓶优质酱油解决了“色香味”三要素。
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 120.230.253.*]
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FROM 106.120.215.77