- 主题:不用酱油，你还会做菜吗？
啊？炒土豆丝也放酱油吗？不会显得很黑。
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 酱油作用
: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
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FROM 113.225.29.*
我只有一个菜用了酱油，18秒嫩炒黄牛肉，没办法，湘菜做法，
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 酱油作用
: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
: ...................
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FROM 124.126.6.*
纯上色的话，我会炒糖色
加盐，我可以直接放盐
提味的话，如果限制一切谷氨酸钠的话稍有难度，但也可以通过食材和调料弥补
总结起来，不用问题不大
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 酱油作用
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: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
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: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
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: 三、增香。酱香是复合味，来自微生物发酵。
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: 再不会做菜，也能用一瓶优质酱油解决了“色香味”三要素。
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发自「今日水木 on 天顶星发动机」
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FROM 223.104.40.*
生抽色淡，老抽色浓。
土豆本色淡黄，蔬菜较少放酱油的。
肉类颜色白，不好看才上色。
【 在 serprathu 的大作中提到: 】
: 啊？炒土豆丝也放酱油吗？不会显得很黑。
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FROM 120.230.253.*
酱油上色这点，是双刃，本身有颜色的食材，放酱油可能适得其反。
也没说禁止味精，氨基酸+盐，这种化合物有蛋白质就可以天然生成。
【 在 zai3266 的大作中提到: 】
: 纯上色的话，我会炒糖色
: 加盐，我可以直接放盐
: 提味的话，如果限制一切谷氨酸钠的话稍有难度，但也可以通过食材和调料弥补
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FROM 120.230.253.*
生抽没问题
炒土豆丝比酱油更重要的是醋
旺火锅边淋
香味den一下就上来了
【 在 natsel (natsel) 的大作中提到: 】
: 生抽色淡，老抽色浓。
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: 土豆本色淡黄，蔬菜较少放酱油的。
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FROM 39.144.40.*
【 在 wuduan 的大作中提到: 】
: 我做很多菜都不放酱油
: 尤其很多菜放了酱油颜色就不好看了。
: 不放酱油就不会做菜的，那都是没什么生活经验的人
赞！
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FROM 111.193.239.*
很多菜，特别跟“鲜”相关的素菜我都不加酱油和耗油。炒青菜，丝瓜炒鸡蛋，黄瓜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，三鲜汤，三鲜面条等等
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修改:xijingming FROM 210.12.28.*
FROM 210.12.28.*
炝炒圆白菜，酱油是灵魂
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 你做的菜，九成是素。
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: 用到酱油的机会太低了。
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发自「今日水木 on iPad mini 6」
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FROM 117.129.5.*
酱油总得放一点，提鲜
【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 酱油作用
: 一、上色。没错，老抽就是这样用的。
: 二、加盐。酱油最后工序，是浓盐水浸泡。
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FROM 112.23.84.*