- 主题:炒肉要不要加料酒？有的不加。
有的则炒肉加香料后加料酒。
料酒本意是带走腥味的，也把香料味带走了。所以我先加料酒。但是温度下降，不能炒出花椒辣椒的香味。
另外一个问题，炒肉加酱油后再放菜，酱油会糊。麻烦。
--
FROM 223.104.3.*
料酒有臭味，加米酒。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 有的则炒肉加香料后加料酒。
: 料酒本意是带走腥味的，也把香料味带走了。所以我先加料酒。但是温度下降，不能炒出花椒辣椒的香味。
: 另外一个问题，炒肉加酱油后再放菜，酱油会糊。麻烦。
--
FROM 182.89.35.*
冷冻肉，尤其时间比较长的，要加，要不然腥；新鲜肉不用加
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 有的则炒肉加香料后加料酒。
: 料酒本意是带走腥味的，也把香料味带走了。所以我先加料酒。但是温度下降，不能炒出花椒辣椒的香味。
: 另外一个问题，炒肉加酱油后再放菜，酱油会糊。麻烦。
--
FROM 220.181.3.*
猪肉加，其他可以不加
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 有的则炒肉加香料后加料酒。
: 料酒本意是带走腥味的，也把香料味带走了。所以我先加料酒。但是温度下降，不能炒出花椒辣椒的香味。
: 另外一个问题，炒肉加酱油后再放菜，酱油会糊。麻烦。
--
FROM 14.145.6.*
切记，料酒自身味道太大，百害无一利
如果为了去腥增香，可以试试鱼肉（白肉）放白酒，红肉放黄酒
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 有的则炒肉加香料后加料酒。
: 料酒本意是带走腥味的，也把香料味带走了。所以我先加料酒。但是温度下降，不能炒出花椒辣椒的香味。
: 另外一个问题，炒肉加酱油后再放菜，酱油会糊。麻烦。
--
FROM 123.118.99.*
我料酒都是当水用，比如菜太干，酱油糊底了，正常来说，倒点水就行，我一般是倒点料酒，味道会比放水好一些
--
FROM 223.104.41.*
做红烧类的菜都可以放料酒，因为调料里一般就有花椒大料这些，和料酒不冲突
清汤或者白汤的菜就不加了
【 在 ardayoyo 的大作中提到: 】
: 切记，料酒自身味道太大，百害无一利
: 如果为了去腥增香，可以试试鱼肉（白肉）放白酒，红肉放黄酒
--
FROM 223.104.41.*