前些年酱香白酒热，真的很烦人。酱香的白酒价格疯涨，形成了唯酱香独尊的理念，好多很垃圾的酱香白酒，都卖得贼贵。特别是茅台镇的很多镇酒，在各个直播间坑了无数人。现在终于过去了，不过给不了解的人科普一下，为什么会有酱香独尊，酱香热。
第一个，也是最根本的原因，其实就是成本。酱香白酒的制作成本，是所有制作方法里最高的。它用粮食，是用新粮食七次取酒，然后这批粮食就不用了。而浓香和清香，是补料型，每次加一点新粮食，分段取酒，一批粮食可能会用很多年。因为是一批粮食，就得等发酵，周期很长，时间成本很高。而浓香和清香就快非常多，特别是清香，极快。
第二个，酱香白酒的降度，不用水。酱香白酒蒸馏出来，七轮酒是从57度，到50度。勾调53度，是靠不同批次，加陈放老酒调降度。陈放老酒成本很高，这样调成本也很高。而浓香型和清香型，蒸馏出来是一批67度以上的酒，然后通过加水稀释，过滤杂质，再勾调。这个区别，让一些人觉得酱香型逼格拉满。
第三个，优质酒出品率。酱香白酒的优质酒，一般指的是三四五轮的中段酒，比例很低，只有10%。珍贵，就能把价格做到天上，有故事性。坏处显而易见，大堆的劣质酒，形成了酱香白酒100元以下无好酒的局面。而浓香型，优质酒的比例大概20%，多了一倍，但也多的不太多。能做高端，但差一点点意思。所以浓香型，80元基本就是主流口粮酒的价格了。最后是清香，优质酒取酒率达到了可怕的90%！也就是说，品质都非常好。好处是最便宜的波汾，大家都觉得非常好。坏处就是800元的汾30，除了年份，你凭什么啊。喝着真差不了那么多。所以这个特点，也让高端酱酒被追捧。

其实呢，这些原因，有一点点的道理，但前几年的盲目崇拜，就有点过了。毕竟好不好，不光是成本问题，还有很多其他因素。而且那个成本，能有多高。优质酱香白酒物料成本有人测算过，80元。那其他水平不行的比如茅台镇酒，拿80的成本，卖600元，不就是纯坑人么。

事和道理肯定是对的，我自己写的。里面的数据懒得四处查，直接用了ai查的，可能会有偏差。
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修改:knann FROM 223.104.227.*
FROM 180.213.12.*

为啥一定要喝呢？

我不应酬的时候绝对不喝酒
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FROM 223.104.41.*

我认为酱香最大特点是发酵温度高，梅拉德反应程度高，最粘稠，有酱香。
如果与炒菜类比，酱酒就是全炒熟了，炒透了。
有人说白酒，特别是酱酒的成本应该与醋类比，
毕竟醋也需要粮食发酵，

【 在 knann 的大作中提到: 】
: 前些年酱香白酒热，真的很烦人。酱香的白酒价格疯涨，形成了唯酱香独尊的理念，好多很垃圾的酱香白酒，都卖得贼贵。特别是茅台镇的很多镇酒，在各个直播间坑了无数人。现在终于过去了，不过给不了解的人科普一下，为什么会有酱香独尊，酱香热。
: 第一个，也是最根本的原因，其实就是成本。酱香白酒的制作成本，是所有制作方法里最高的。它用粮食，是用新粮食七次取酒，然后这批粮食就不用了。而浓香和清香，是补料型，每次加一点新粮食，分段取酒，一批粮食可能会用很多年。因为是一批粮食，就得等发酵，周期很长，时间
: 杀竞芨摺６ㄏ愫颓逑憔涂旆浅６啵乇鹗乔逑悖臁
: ...................
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修改:FLYBBS FROM 39.152.24.42
FROM 39.152.24.42

我啥时候说酱了？
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 你认识错了：
:
: 酒发酵和酱发酵就不是一种菌
: ...................
--来自微微水木3.5.16
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FROM 175.167.130.138

说的挺好。浓香型工艺被奥乐齐给改进了，一把做成了10元一瓶。

高价酒其实只有收藏价值，除非口味有偏好，从品质角度100多就能买到足够好的酒。

什么茅台喝醉不头疼，都是噱头
  
【 在 knann (knan) 的大作中提到: 】
:  前些年酱香白酒热，真的很烦人。酱香的白酒价格疯涨，形成了唯酱香独尊的理念，好多很垃圾的酱香白酒，都卖得贼贵。特别是茅台镇的很多镇酒，在各个直播间坑了无数人。现在终于过去了，不过给不了解的人科普一下，为什么会有酱香独尊，酱香热。
:  第一个，也是最根本的原因，其实就是成本。酱香白酒的制作成本，是所有制作方法里最高的。它用粮食，是用新粮食七次取酒，然后这批粮食就不用了。而浓香和清香，是补料型，每次加一点新粮食，分段取酒，一批粮食可能会用很多年。因为是一批粮食，就得等发酵，周期很长，时间成本很高。而浓香和清香就快非常多，特别是清香，极快。
:  第二个，酱香白酒的降度，不用水。酱香白酒蒸馏出来，七轮酒是从57度，到50度。勾调53度，是靠不同批次，加陈放老酒调降度。陈放老酒成本很高，这样调成本也很高。而浓香型和清香型，蒸馏出来是一批67度以上的酒，然后通过加水稀释，过滤杂质，再勾调。这个区别，让一些人觉得酱香型逼格拉满。
:  第三个，优质酒出品率。酱香白酒的优质酒，一般指的是三四五轮的中段酒，比例很低，只有10%。珍贵，就能把价格做到天上，有故事性。坏处显而易见，大堆的劣质酒，形成了酱香白酒100元以下无好酒的局面。而浓香型，优质酒的比例大概20%，多了一倍，但也多的不太多。能做高端，但差一点点意思。所以浓香型，80元基本就是主流口粮酒的价格了。最后是清香，优质酒取酒率达到了可怕的90%！也就是说，品质都非常好。好处是最便宜的波汾，大家都觉得非常好。坏处就是800元的汾30，除了年份，你凭什么啊。喝着真差不了那么多。所以这个特点，也让高端酱酒被追捧。
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FROM 58.246.155.*