- 主题:请问：外面店里卖的卤牛腱为什么特别紧实？
外面卖的卤牛腱，肉质非常致密、紧实。
而自己在家卤的牛腱，冷藏后切开，肉质还是疏松，肉间有缝不致密。
卤料就是：食用油、桂皮、八角、香叶、花椒、肉蔻、沙仁、生抽、老抽、黄豆酱等。
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FROM 180.157.177.*
煮太久了，变软。
瘦肉越煮越老，脂肪、筋腱、越煮越分解。
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修改:natsel FROM 120.230.253.*
FROM 120.230.253.*
1 做熟后。要用保鲜膜绑紧，扎一些洞，汤里泡着。放冰箱24小时
2 商用版，大多有硝制的添加剂，不减重，且口感好。但添加剂违规。
【 在 Ashin 的大作中提到: 】
: 外面卖的卤牛腱，肉质非常致密、紧实。
: 而自己在家卤的牛腱，冷藏后切开，肉质还是疏松，肉间有缝不致密。
: 卤料就是：食用油、桂皮、八角、香叶、花椒、肉蔻、沙仁、生抽、老抽、黄豆酱等。
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FROM 218.240.129.28
业余的总和人家职业的比
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FROM 124.127.189.*
我自己做的一切就碎了
【 在 Ashin 的大作中提到: 】
: 外面卖的卤牛腱，肉质非常致密、紧实。
: 而自己在家卤的牛腱，冷藏后切开，肉质还是疏松，肉间有缝不致密。
: 卤料就是：食用油、桂皮、八角、香叶、花椒、肉蔻、沙仁、生抽、老抽、黄豆酱等。
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FROM 124.65.231.*
得套那种伸缩袋，另外时间不能太长
【 在 edmonday 的大作中提到: 】
: 我自己做的一切就碎了
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FROM 218.26.34.*
胶
【 在 Ashin 的大作中提到: 】
: 外面卖的卤牛腱，肉质非常致密、紧实。
: 而自己在家卤的牛腱，冷藏后切开，肉质还是疏松，肉间有缝不致密。
: 卤料就是：食用油、桂皮、八角、香叶、花椒、肉蔻、沙仁、生抽、老抽、黄豆酱等。
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FROM 124.126.139.*
科技狠活。
【 在 Ashin 的大作中提到: 】
: 外面卖的卤牛腱，肉质非常致密、紧实。
: 而自己在家卤的牛腱，冷藏后切开，肉质还是疏松，肉间有缝不致密。
: 卤料就是：食用油、桂皮、八角、香叶、花椒、肉蔻、沙仁、生抽、老抽、黄豆酱等。
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FROM 124.126.139.*
时间短些啊，筷子能扎进去就行了
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FROM 115.171.84.*
放冰箱冷藏前，腱子冷却后拿保鲜膜裹起来然后滚一下，和做羊肉卷一样
【 在 Ashin 的大作中提到: 】
: 外面卖的卤牛腱，肉质非常致密、紧实。
: 而自己在家卤的牛腱，冷藏后切开，肉质还是疏松，肉间有缝不致密。
: 卤料就是：食用油、桂皮、八角、香叶、花椒、肉蔻、沙仁、生抽、老抽、黄豆酱等。
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修改:linxi831101 FROM 124.126.228.*
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