用脱脂大豆主要是为了降低成本。毕竟先将大豆去榨油卖钱，然后再用脱脂大豆造酱油可以产生两次利用，一般大豆酱油比脱脂大豆酱油口感和色泽要好，有说法是脱脂大豆的油脂含量低些，除非你平常炒菜不放油，不然还是大豆酱油更好吃。

【 在 lishilei 的大作中提到: 】
: 一般来讲，酱油的配料表简单为好，一般为水，大豆或非转基因脱脂大豆，食用盐，白砂糖；可以有的添加剂为甘草提取物（增甜）和酵母提取物（增鲜）。
: 酱油常见添加剂介绍: 谷氨酸钠(味精), 焦糖色(调色剂), 苯甲酸钠和山梨酸钾(防腐剂)，呈味核苷酸二钠(增味剂)，三氯蔗糖和安赛蜜(甜味剂)。 这些都是为了提高普通酱油的口感和色泽的。
: 所谓脱脂大豆通俗讲就是大豆榨取油脂以后的豆粕，豆粕相对大都来说油脂含量低蛋白质含量高。一般来讲用大豆酿造的酱油口感和色泽更好，古法酱油一般都是大豆酿造。当然这根据自己需求选择，也不是说脱脂大豆的酱油不好，一般同品牌的大豆酱油会比脱脂大豆酱油贵。
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修改:lishilei FROM 219.143.190.*
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