哇，还是你专业，学习了。我还真没尝过老面馒头，南方好像也找不到这种馒头店
【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 你是不是没吃过老面馒头？老面馒头做好了很甜的，需要调整好碱的用量。
: 不仅中式馒头用老面，西方面包也有老面发酵法，波兰种和老面的原理就很相似，提前发酵部分面团，过十二个小时以后再和全部面团混合发酵。
: 我最近都是用波兰种来做馒头包子，口感非常好。波兰种做面包第二天组织不发硬。
: ...................
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