说得好！

家常菜能炒好，说明基本功到位了
比如，青椒炒肉、回锅肉、炒生菜、土豆等等

这些里面包含了最基本的做饭菜秘诀，如：切菜（怎么切，丝状还是块状）、配菜（涉及到菜的颜色搭配，灰土灰土的菜有些人没食欲，楼主的排骨搭配也不错，看着有食欲）、炼油（火候一定要掌握好，如何将油炼香，是否需要姜、蒜、葱？炼油要多大的火？）、爆炒（炒几分钟合适，土豆丝根据喜好面的脆的炒多长时间）、锁味（怎么防止味道不散发丢失？要不要在青椒肉丝上加一层淀粉轻微裹住，既锁味又吃起来口感润滑）、口感（回锅肉怎么煎可以越吃越香还不油腻？要不要煎成锅卷？）还有一些其他技巧在里面

这一套下来，小菜做好了，基本功也到位了，再去煮个汤、炖个排骨、学做海鲜等其他菜基本得心应手，因为早已知道怎么把控口味了～


【 在 zhujindou 的大作中提到: 】
: 我觉得家常菜要做好才是真的考验功夫，第一难就是切工，其次是火候的把握。切工没个多年的积累或者专业的训练根本达不到。我就切不出好的胡萝卜丝土豆丝，更别说好的猪肝了，你这里面猪肝也切厚了，猪肝大火爆炒厚了就没法好吃。
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: 【 在 dajiaoya2020 的大作中提到: 】
: ....................

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