关于面团醒面，我觉得比厨师机搅拌效果更好，因为厨师机长时间工作，反倒容易搅断面筋，在控制面团不要提前发酵的情况下醒面一两个小时！或者头天晚上搅拌好放入冰箱，第二天早上拿出操作！
【 在 smtherica 的大作中提到: 】
: 你说的醒面是啥时候醒？
: 我做的液体含量都是70%，应该是足够了，黄油也是最后揉的时候加的。但如果前期和面后（不加酵母）没有很好的冷藏，揉发热了就不行了，可以出薄膜，但很难出手套膜。
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