普及和出现，差十条长安街，红楼梦里的菜，其实也不能算普及，即便今天这条件
魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。
【 在 timonium 的大作中提到: 】
: 宋代开启，元代发展，明代普及，清朝达到巅峰。
: 怪不得水浒传里大部分都是酱牛肉。
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