你说得正确，老面是产酸菌为主，加碳酸氢钠产生二氧化碳，量比较大，压力大。酵母不产酸，只产二氧化碳，量不够，所以需要软，不软涨不起来。
【 在 ppzhuzhu 的大作中提到: 】
: 我觉得用安琪做的馒头太软了
: 我喜欢我妈用老面做的很结实的馒头
: 不过我不会用老面，所以只能用安琪
: ...................
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