欧洲人 是吃面包的，面食发酵也得用到菌种吧？ 安琪的馒头酵母与欧洲面包的酵母是一回事吗？

我的试验 似乎说明针对米类淀粉与麦类淀粉的酶/菌种，是有区别的。

【 在 jocusperrin 的大作中提到: 】
: 从开始吃馒头就用面起子发酵了，死面馒头口感太差
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: 面起子里是自然菌株，发面速度慢；杂菌太多，会有酸味。
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