七八十年代的时候，一般家里都是用面起子发面。
口感风味也很好。你这次的口感“并不比安琪的酵母好”，是说口感相同还是较差？
即使你发的口感较差，看到你说的“终于成功”，想必你也是经验不足，
并不能说明之前大众发面方法口感就不如现在的。
当然，发面速度慢，这的确没法比。

【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 标  题: 馒头酵母是啥时发明的
: 发信站: 水木社区 (Mon Jun 27 06:53:55 2022), 站内
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: 前几天试验了用安琪甜酒曲发馒头， 终于成功了， 醒发需20小时以上， 加面粉二次醒发至膨大还得至少4小时。
: 效率太低不说，口感风味也并不比安琪的酵母好。
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: 那么问题来了， 国人什么时候开始吃老面馒头？  专用酵母又是何时发明并流行的？
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: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 117.153.220.*]
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FROM 202.98.13.*

注意  我用的是安琪酒曲发面。  我用酒曲做糙米甜酒很成功， 用甜酒洑汁发面 不成功。

我做馒头 也经驾轻就熟了， 完全不用泡打粉。 请回到我问的重点。

【 在 wuduan 的大作中提到: 】
: 七八十年代的时候，一般家里都是用面起子发面。
: 口感风味也很好。你这次的口感“并不比安琪的酵母好”，是说口感相同还是较差？
: 即使你发的口感较差，看到你说的“终于成功”，想必你也是经验不足，
: ...................
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FROM 117.153.220.*

【 在 zhbzhang 的大作中提到: 】
: 为啥不用酵母发面？非要吃甜酒味，发面时候加点不就完了么。
人家只是想试试而已
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FROM 223.104.41.*

【 在 zhbzhang 的大作中提到: 】
: 为啥要把自己的生命浪费在别人的专业上？是要颠覆馒头工业么？
人家在家愿意咋做咋做，然后提出点问题来求教，你若是懂就跟人解释解释，不懂就别解释，而不是问人家为啥不这样做，为啥要那样做。人家发个面就要颠覆行业啦？
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FROM 223.104.41.*

从开始吃馒头就用面起子发酵了，死面馒头口感太差


面起子里是自然菌株，发面速度慢；杂菌太多，会有酸味。


安琪酵母大概是90年代初面世的。价钱不贵，还解决了两个痛点，还省了买纯碱、小苏打的钱。

是个比较好的商业创意。
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 前几天试验了用安琪甜酒曲发馒头， 终于成功了， 醒发需20小时以上， 加面粉二次醒发至膨大还得至少4小时。
: 效率太低不说，口感风味也并不比安琪的酵母好。
: 那么问题来了， 国人什么时候开始吃老面馒头？  专用酵母又是何时发明并流行的？
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FROM 120.244.234.*