首先鱼刺不硬，随便片刀稍用力就能切断。中式厨师一般日常一把刀，砍鸡切鸭片鱼。剁牛骨猪骨才需要换剁骨刀。菜刀太硬太软都不好，太硬不容易钝，但是钝了很难磨快，太软容易卷口，但是磨快很容易。不懂就看看王刚的菜刀视频，他淘宝店有联名菜刀。中式菜刀拍蒜剁鸡都断那属于质量问题
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