其实现在中式刀也不是以前那种一把刀啥都能干了，现在的刀更轻更锋利，代价就是不能剁骨头，有专门的剁骨刀。

就我自己使用经验来看，用这种新中式菜刀关键是只能切，比如鱼骨头，就跟拉锯一样，在一个地方来回来去的切，骨头不是太硬太粗的话有可能切断的。刀刃可能会变钝，磨磨就好了，但是不能做坎，剁或者拍的动作。

处理骨头的话要不再买个剁骨刀，要不买个专门的剪子也行，一般鸡鸭鱼都能剪。

我家处理方法就是只买切好的。。。



【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】
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: 就是中式的菜刀啊。不考虑西式的刀，用不习惯。
: 我看视频上，厨师片鱼很轻松。也有把鱼的脊骨切断，把鱼切成块的，好像也没换斩刀。
: 就是不太明白，厨师用的那种刀，就是片刀，还是别的什么刀。
: 就是用来切生肉的，也不斩排骨斩鸡。只是拿不准切鱼能不能用片刀。

#发自zSMTH@BMH-AN10
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