- 主题:请问切片的菜刀，斩鱼可以吗？
最近张小泉的事，对菜刀有了点了解。准备换一把菜刀。
家里的菜刀，想片鱼片根本不可能。看卖鱼的跟切豆腐一样，一直以为是自己片鱼的技术不行。现在才明白，是刀不行。
但是片鱼也会遇到鱼骨，片刀能对付鱼骨吗？
如果片刀只是切个菜，切个肉丝，那就意义不大了。
一把片刀两三百，因此想先问了再换。
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FROM 120.244.202.*
切片的厨师刀，那种西式窄的，偶尔片鱼肉还能勉强，但不能斩鱼
片鱼或者肉类，我还是喜欢中式刀，轻一点儿的用来片，重的用来斩骨头
真要常做的话，还是买一套道具吧，至少也得生熟分开呀
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FROM 111.197.159.*
就是中式的菜刀啊。不考虑西式的刀，用不习惯。
我看视频上，厨师片鱼很轻松。也有把鱼的脊骨切断，把鱼切成块的，好像也没换斩刀。
就是不太明白，厨师用的那种刀，就是片刀，还是别的什么刀。
就是用来切生肉的，也不斩排骨斩鸡。只是拿不准切鱼能不能用片刀。
【 在 wllbl 的大作中提到: 】
: 切片的厨师刀，那种西式窄的，偶尔片鱼肉还能勉强，但不能斩鱼
: 片鱼或者肉类，我还是喜欢中式刀，轻一点儿的用来片，重的用来斩骨头
: 真要常做的话，还是买一套道具吧，至少也得生熟分开呀
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FROM 120.244.202.*
刀要磨的
【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】
: 就是中式的菜刀啊。不考虑西式的刀，用不习惯。
: 我看视频上，厨师片鱼很轻松。也有把鱼的脊骨切断，把鱼切成块的，好像也没换斩刀。
: 就是不太明白，厨师用的那种刀，就是片刀，还是别的什么刀。
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FROM 119.118.153.*
我知道啊。
我家里现在的刀，磨完以后，用不了几次就又钝了。现在才知道，是钢不行。得用高碳钢。
但是高碳钢脆，容易崩刃。因此就不能判断了，脆到什么程度。是不是切断鱼骨也不行。
【 在 nuna327 的大作中提到: 】
: 刀要磨的
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FROM 120.244.202.*
那我估计您看的视频里，厨师用的是比较厚的切肉刀，厚刀切肉其实挺顺手的，就是费力
现在成套的刀具里，基本都有两把中式刀，轻薄一点儿的切菜、肉都行，可以片鱼，不过，斩鱼骨还是要当心一些，容易卷刃，所以，最好换成厚刀。
【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】
: 就是中式的菜刀啊。不考虑西式的刀，用不习惯。
: 我看视频上，厨师片鱼很轻松。也有把鱼的脊骨切断，把鱼切成块的，好像也没换斩刀。
: 就是不太明白，厨师用的那种刀，就是片刀，还是别的什么刀。
: ...................
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FROM 111.197.159.*
首先鱼刺不硬，随便片刀稍用力就能切断。中式厨师一般日常一把刀，砍鸡切鸭片鱼。剁牛骨猪骨才需要换剁骨刀。菜刀太硬太软都不好，太硬不容易钝，但是钝了很难磨快，太软容易卷口，但是磨快很容易。不懂就看看王刚的菜刀视频，他淘宝店有联名菜刀。中式菜刀拍蒜剁鸡都断那属于质量问题
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FROM 49.94.165.*
其实现在中式刀也不是以前那种一把刀啥都能干了，现在的刀更轻更锋利，代价就是不能剁骨头，有专门的剁骨刀。
就我自己使用经验来看，用这种新中式菜刀关键是只能切，比如鱼骨头，就跟拉锯一样，在一个地方来回来去的切，骨头不是太硬太粗的话有可能切断的。刀刃可能会变钝，磨磨就好了，但是不能做坎，剁或者拍的动作。
处理骨头的话要不再买个剁骨刀，要不买个专门的剪子也行，一般鸡鸭鱼都能剪。
我家处理方法就是只买切好的。。。
【 在 littelShrimp 的大作中提到: 】
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: 就是中式的菜刀啊。不考虑西式的刀，用不习惯。
: 我看视频上，厨师片鱼很轻松。也有把鱼的脊骨切断，把鱼切成块的，好像也没换斩刀。
: 就是不太明白，厨师用的那种刀，就是片刀，还是别的什么刀。
: 就是用来切生肉的，也不斩排骨斩鸡。只是拿不准切鱼能不能用片刀。
#发自zSMTH@BMH-AN10
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FROM 1.202.54.*
斩鱼和切鱼片不一样啊
先弄清楚要啥
切片可能需要经常打磨刀
【 在 littelShrimp (小虾米) 的大作中提到: 】
: 最近张小泉的事，对菜刀有了点了解。准备换一把菜刀。
: 家里的菜刀，想片鱼片根本不可能。看卖鱼的跟切豆腐一样，一直以为是自己片鱼的技术不行。现在才明白，是刀不行。
: 但是片鱼也会遇到鱼骨，片刀能对付鱼骨吗？
: 如果片刀只是切个菜，切个肉丝，那就意义不大了。
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FROM 161.81.149.*