钦工肉圆
钦工镇位于淮安市淮安区,是一个有着悠久历史的商贸古镇。坊间相传清朝时期,当地流传出一道美食,不仅让老百姓交口称赞,甚至一度成为贡品。这道菜就是钦工镇的传统名小吃——钦工肉圆。钦工肉圆是淮扬菜经典菜肴之一,江苏淮安传统名小吃。
炝虎尾
炝虎尾是江苏扬州、淮安地区的一道传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍氽加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。
炸臭干
炸臭干是长江流域一道小吃,在江苏比较有名的有南京炸臭干和泰州炸臭干。
泰州地处南北之间,有兼容并蓄,来者不拒之妙,因而小吃很多,有特色的也不少,但并不是泰州所独有的,油炸的臭干无论流行风靡还是普及都属江南长江流域一带天下闻名,但泰州人却能够对全国各地的小吃进行创造性的享用,加入泰州本土独有口味,使其“青出于蓝而胜于蓝”成就了一帮心满意足的吃客。
泰州市区弄头巷口,常见一些小贩支起一只油锅,摆上成箱的臭干,随炸随卖。炸过的臭干子变成金黄色的了,舀一匙子红灿灿的水大椒浇在干子上,一口咬下去,水大椒的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味夹在一起,还有那个烫劲,真个好滋味!还有把炸好的臭干放在鸡汤、骨头汤里,再搁上些豆芽、海带,用文火慢慢煮的,整块的、外黄里嫩的泰州人叫做回卤干,切成丝丝相扣状且质地坚韧的泰州人叫兰花干,吃时放些辣酱、蒜花、蒜泥、香菜之类,味道特别鲜美。泰州人说臭干是生臭熟香,这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。
三丁包
三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面酵软而带韧,食不粘牙。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色。扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。
黄桥烧饼
黄桥烧饼是江苏省泰州市泰兴市地方传统小吃,流传于江淮一带,得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,泰兴黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
泰兴黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料。
泰兴黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。
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