网上的教程可能也不靠谱
我觉得饺子馅儿一不用放淀粉，二不用上筋，三不用蛋清
一般如果肉好的话（肉比较赶，没加水）先少量分次加葱姜水搅打，到肉馅把水都吸收，比较湿润
然后加油搅打，喜欢颜色重的加老抽，再加生抽、花椒粉之类的调味料，把肉馅味一下
最后放青菜碎
至于菜多少，看个人口味了

【 在 midnight 的大作中提到: 】
: 按照网上介绍的分步骤放淀粉、蛋清、油，搅打至上筋。可是吃起来还是感觉肉特别柴。是不是肉剁的细了，要粗一些呢？还是别的什么原因呢？
: 看了大家的回复，加上今天我买了饺子吃，我发现一个问题，我买的韭菜馅的饺子，它的馅里面感觉肉很少，都是韭菜。所以，是不是我放太多肉了，这也是一个问题？
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