只要肉好
肥肉占比30%以上
最好本身就是五花肉和梅花肉混合而不是最柴的瘦肉混纯肥肉
哪怕葱姜什么都不放，哪怕水放得不够多，顶多也就是肉馅偏硬不柔软
不会觉得柴的
各种什么鸡蛋上筋淀粉花椒水
什么搅拌必须一个方向不能反过来之类的细节
反正我试过都没大区别
【 在 xiaobaicai0 (菜花) 的大作中提到: 】
: 网上的教程可能也不靠谱
: 我觉得饺子馅儿一不用放淀粉，二不用上筋，三不用蛋清
: 一般如果肉好的话（肉比较赶，没加水）先少量分次加葱姜水搅打，到肉馅把水都吸收，比较湿润
: 然后加油搅打，喜欢颜色重的加老抽，再加生抽、花椒粉之类的调味料，把肉馅味一下
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