你的流程中
1.牛肉加少量盐、与肉量相比20%左右的水，抓至粘稠，用少量湿淀粉上浆
2.上浆后牛肉用5-6成火滑油，注意油温不能太低否则脱浆，油温不能太高否则肉成熟度不够
3.要用滑炒，炒制时间不能过长


【 在 pentium4 的大作中提到: 】
: 我的流程：
: 1. 牛肉垂直纹理切片，加生抽，淀粉抓一下
: 2. 锅烧冒烟，放少量油，润锅，关火
: ...................
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