有膻味是因为那猪肉不是敲过的公猪肉，是一股说不上来的很难闻的味道。进口肉很多都是那样的，国产的正规农户养殖肉联厂的肉大多是敲过的，肉质细嫩没什么味道
你用嫩肉粉抓的话，首先嫩肉粉要选对，那种所谓木薯粉其实和淀粉差不多，说是能破坏肌肉纤维但是锁不住水分，粘锅也很正常。真要吃出饭店做的滑嫩的效果，一是要用含有硼酸的嫩肉粉来破坏肌肉纤维，二是要用蛋清抓才能锁住表面水分。
不管用什么锅，想不粘记住一点：别泡水，别用来煮东西。炒完菜用抹布擦一下，或者掸一掸，最多用冷水冲一下马上刷干。炒菜的就不要用来煮东西，煮一次就会破坏表面的油膜。
再就是控制温度和油量，这个只能意会不可言传，会用的人怎么用都不沾，也说不上来什么技巧。
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