北方很少给处理这么细致吧？切个骨头到头了
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 用猪肉炒菜，猪肉到底应该怎么处理？
: 发信站: 水木社区 (Wed Sep 27 10:49:29 2023), 站内
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: 买鲜肉让摊贩处理成薄片或肉丝都OK
: 不需要自己切
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: 【 在 zhbzhang (KiwiPaPa) 的大作中提到: 】
: : 压根不要搞什么嫩肉粉，把肉冻硬然后切薄片，肉不冻根本切不了足够薄，薄了才管用。然后锅烧的冒气，放油，快炒，然后把肉拿出来备用，再炒菜，最后再放炒好的肉。
: : 【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: : : 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩
: ，很老
: : : 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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: 发自xsmth (iOS版)
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: ※ 来源:·水木社区
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