记得一次去京都吃创意怀石
有一道菜上来没看明白
仲居提起边上茶壶淋下去，一朵莲花盛开在碗中
不由抚掌大笑
【 在 wyid (yz) 的大作中提到: 】
: 还有刀工，炒菜手法，很精妙的
: 【 在 lipefe 的大作中提到: 】
: : 调味和火候试错空间很小。
: : 比如爆炒的菜，最佳味道就在几秒内，转瞬即逝，所以得火候掌控极佳才能达到最佳味道，这个很难量化，纯粹靠的厨师经验和感觉，所以有的厨师悟性高，很快就能达到精髓。调味也是一样，酱油，盐，醋，糖，味精，胡椒粉，这些混在一起，每个量得正好，混在一起口味才能达到最佳，在配合火候，让一个爆炒的菜或者其他炒菜，口味达到最好，这也是厨师水平差距最重要的地方。
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