低温慢煮主要是让牛排中心的温度先达到40多度，这样再下锅用大火两边只要稍微煎一下起壳了就可以出锅，对于厚牛排和新手很友好。

用烤箱先烤也是这个目的，核心思想就是对于厚牛排，避免外面煎起壳了中心还是冷的，生的。

做的次数多了，这些手段都不再需要，凭感觉就可以。哈哈。
玉米油还好吧，橄榄油没试过，反正只要烟点高就可以。
每次煎煎完后我也会煎一些蔬菜蘑菇之类的，配着很好吃，

【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 赞，很详细的分享哈，学习了
: 里面有提到低温煮后再煎的做法，这个是有什么说法么，这样更好吃？想试试
: 玉米油煎牛排的味道并不是很习惯，感觉橄榄油只要不是初榨的，烟点也高过200度吧？
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