少量油也可以快炒
现在还有水油混合炒

温度高，作用时间短，断生的蔬菜比久煮久炸的还是营养一些（对比西餐），也有杀菌作用，比生吃安全一些（也是西餐）  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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:  大火爆炒比较流行，一个是快、方便，一个是口感好，但不能说是营养健康
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:  快炒要成菜漂亮，口感好，就要放大量油，很多营养物质就流失到汤汁里去了
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