传统小炒都放油会多一些
尤其师傅大眼灶
但我说的是家里煤气炉通常做法
现在油减半，滑一圈锅留个底，就可以炒了，一样可以出锅气，但肯定比不上店里小炒肉香
油水混合炒我是看视频，没有实践过，应该是用蒸汽让菜快速成熟，看成菜效果还行，不知道味道怎样
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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: 嗯嗯，看湖南小炒、江西小炒一般还都是要放足量的油的，这样才能快速断生
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: 没有油快熟不了。水的沸点才100度，不多焖一会不行，不然半生不熟的像吃草，也不入味
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