嗯，这样的话其实就不是小炒了 （大火爆炒）

另外锅里只留浅浅的底油的话，其实炒几下快速断生挺难的，不知道你试过不

菜本身要做些处理可能，比如嫩叶和菜梗分开，或者难熟部分先焯水之类

那其实就和小炒追求的口感不太一样了

【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 传统小炒都放油会多一些
: 尤其师傅大眼灶
: 但我说的是家里煤气炉通常做法
: ...................
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